ジャガイモにはそれぞれ特性があり、加工に適した製品が異なります。そのため、すべてのジャガイモがポテトチップスの加工に適しているわけではありません。では、どのようなジャガイモがポテトチップスの加工に適しているのでしょうか？Taizyポテトチップス機械メーカーが調査を行い、ここで共有します。
ポテトチップスに適したジャガイモの基準
• 高い乾物含有量（21-25%）
• 低い還元糖含有量（<0.3-3.5%）
• 低いまたはゼロのゲラニウム含有量
• 丸い形状
• 滑らかな表面、浅い窪み
• 魅力的な色（白、クリーム、黄色など）
• 傷つきにくい
• 季節的な入手可能性：早期収穫期間、または長期保存に適している
この基準はどのようにして決まったのか？
ジャガイモはラテンアメリカ原産で、人類の移動とともに世界各地に広がり、各地域で様々な品種が生まれました。実際、ジャガイモにはそれぞれ特性があり、異なる食品の加工に適しています。
TaizyはFlorigoのアプリケーションエンジニア、Arnaud Jansse氏にインタビューし、どのジャガイモ品種がポテトチップスに最適か尋ねました。Jansse氏は、通常、利益が得られるのであれば、ポテトチップスメーカーは新しい品種に対して高い開放性と受容性を持っていると述べました。
例えば、より高い生産量、より良いポテトチップスの品質などです。ジャガイモには様々な種類があり、保存に適したもの、乾物含有量が高いもの、還元糖含有量が低いものなどがあります。
大規模ポテトチップス生産工場はどのように良いジャガイモの種類を選ぶのか？
大規模ポテトチップスメーカーは、原材料（ジャガイモ）から最終製品の調味料や包装に至るまで、独自の研究開発計画を持っていることがよくあります。一般的に、新しい品種の発見プロセスは、ポテトチップスメーカーによる新種の研究と、それらの新種を求める栽培者から始まります。
最初は小さな試験圃場から始まり、次に生産者は自分の栽培者や供給業者に新しい品種の植え付けを指導します。ジャガイモが収穫されると、小ロットのジャガイモが研究所、パイロットプラント、または主要工場でテストされます。通常、テストは「揚げる」ことを意味します。テスト基準には、ポテトチップスの色、乾物含有量に基づく収率、吸油性、外観が含まれます。
要するに、ポテトチップスメーカーは、合理的なコストで最も適したジャガイモ品種を探しています。しかし、実際の適用では、特定のジャガイモ品種の生育状況、つまりジャガイモの性能によって選択基準が異なる場合があります。そして、入手可能性に基づいて選択し、地元で購入できる最良のジャガイモの種類を購入します。
