多くの有名フライドポテトブランドやフライドポテト加工工場は、美味しさを確保するために特別なジャガイモ品種を栽培することを選びます。優れたジャガイモ品種から作られたフライドポテトは、黄金色でサクサクした食感があり、市場でより人気があります。
フライドポテト加工工場の処理フロー
実際、フライドポテト加工工場でのフライドポテト加工プロセスはそれほど複雑ではありません。一般的に、沈殿洗浄、皮むき、カット、ブランチング、フライ、急速冷凍などを経る必要があります。これらの工程のほとんどは連続機械で完了します。
その中で、重要な工程はブランチング段階です。ジャガイモのブランチングの品質は、チップスの色と味に直接影響します。フライドポテトを加工する際には、美味しいフライドポテトを生産するために各工程を厳密に管理する必要があります。
フライドポテトに適したジャガイモの特徴とは？
フライドポテトを作るためのジャガイモは、還元糖含有量が比較的低いです。フライドポテト製造機で同じフライ時間の場合、還元糖含有量の低い加工ジャガイモは色が薄くなります。
ご存知の通り、ジャガイモは低タンパク質、低脂肪、高セルロース、およびいくつかの水溶性ビタミンを含んでいます。フライ後に栄養素は破壊されるのでしょうか？フライドポテトを揚げた後、確かに栄養素の一部が失われます。
ジャガイモのビタミンC含有量は、リンゴ10個分のビタミンC含有量にほぼ相当します。そのビタミンCは一部失われますが、それでも高い含有量を維持します。
フライドポテト用のシャポティジャガイモ
測定によると、シャポティの乾物含有量は最大22%、デンプン含有量は最大18%に達し、通常のジャガイモ品種より2～3パーセントポイント高く、還元糖含有量が低く、粘りが良く、フライドポテト加工に適しています。
さらに、このジャガイモの利用率は80%以上です。これらのジャガイモから作られたフライドポテトは風味が強く、消費者に好まれます。
