ジャガイモのブランチングとは？
フライドポテトを揚げる工程において、ブランチングは重要なステップです。ジャガイモを熱湯または蒸気で一定時間加熱します。通常、フライドポテトブランチングマシンを使用してジャガイモを洗浄し、労力と時間のコストを節約します。
ブランチングにはどのくらい時間がかかりますか？
扱いは簡単そうに見えますが、湯通し時間には特別な要件があります。深くブランチングすると、実際にはジャガイモに存在する酵素の活性が刺激され、風味、色、食感が失われます。ブランチングが不十分な場合、ブランチングしない場合よりも悪影響を及ぼします。しかし、ジャガイモを過度にブランチングすると、ジャガイモの品質が低下します。風味、色、ビタミン、ミネラルに影響を与え、生産コストが増加します。
ジャガイモのブランチングの利点は何ですか？
人々はジャガイモを使ってさまざまな製品を作りますが、これらの製品を作る前に、通常ジャガイモはブランチング工程を経る必要があります。ジャガイモのブランチングは、皮をむきやすくし、鮮度を保ち、色を保護し、ジャガイモを保存するのに役立ちます。フライドポテトを作る場合の利点は次のとおりです。
- ブランチングはジャガイモの表面をきれいにするのに役立ちます。また、ジャガイモの表面に存在する細菌、カビ、その他の微生物を殺します。
- ジャガイモのブランチングは酵素の働きを止めます。野菜が熟すにつれて、酵素は野菜が種子を生成して繁殖できるようになるまで働き続けます。熱湯ブランチングは酵素を殺し、ジャガイモの風味、色、食感を保ちます。また、ジャガイモの保存期間を延ばすこともできます。ブランチング後、ジャガイモは酸素にさらされても黒くなりません。
- ブランチングはでんぷんを糊状にします。揚げる工程で、湯通ししたジャガイモは表面にすぐに糊化したでんぷんの層を形成し、脂肪の吸収を制限し、食感を向上させます。
- 熱湯ブランチングは、フライドポテト中のアクリルアミド含有量を減らすことができます。また、ジャガイモ中の還元糖やアミノ酸アスパラギンを抽出し、フライドポテト中のアクリルアミド含有量を減らします。揚げた後、ジャガイモは均一な色を形成します。
まとめると、フライドポテトの揚げ加工においてブランチングは必要かつ非常に重要であると言えます。Shuliyブランチングマシンは、フライドポテト用のジャガイモのブランチングに使用されます。この機械は長寿命で、衛生的な作業環境、簡単な操作が特徴です。
