재료에 따라 냉각 방법이 다릅니다. 따라서 급속 냉동고 또는 냉장고 선택은 냉각할 재료에 따라 달라집니다. 냉동 감자튀김 가공 라인에서는 산업용 냉동고를 선택해야 합니다.
산업용 급속 냉동고의 작동 원리
기화(액체가 증기로 변함)는 흡열 과정입니다. 액화(증기가 물로 변함)는 발열 과정입니다. 급속 냉동고, 냉장고 또는 에어컨 모두 동일한 작동 원리를 따릅니다: (저온 저압) 냉매(기체) → 압축기 → (액화) 액체 냉매(고온 고압) → 방열기(냉장고 표면의 열을 외부로 방출) → 액체 냉매(저온 고압) → 모세관 → 냉장고 내 증발기(내벽 주변 구리 튜브)에서 기화되며 열을 흡수 → 냉장고 내 온도가 낮아짐 → (기화) 냉매(저온 저압) → 압축기. 산업용 냉동고는 이 방식으로 탱크 내부의 열을 순환시키며, 냉매를 매체로 사용하여 열을 외부로 운반합니다.
산업용 급속 냉동고의 주요 용도
급속 산업용 냉동고의 효과는 빠르고 깊은 냉동입니다. 업계 표준: 90분 이내에 식품의 중심 온도가 70°C에서 3°C로 떨어집니다. 240분 이내에 70°C에서 -18°C로 떨어집니다.
급속 냉동고는 주로 식품, 무스, 케이크, 급속 냉동 만두, 찹쌀 경단, 찐빵, 고기, 냉동 감자튀김 등의 심층 냉동 및 급속 냉동에 사용되어 식품의 영양 손실을 방지하고 신선한 맛과 빠른 가소성을 보장합니다.
산업용 급속 냉동고 VS 냉장고
1. 냉장고의 주요 기능은 신선도를 유지하는 것이고, 냉동고의 주요 기능은 급속 냉동입니다.
2. 냉동고의 온도는 일반적으로 -16°C ~ -45°C이며, 주로 급속 냉동 식품, 냉음료 및 장기 보관용 고기에 사용됩니다. 냉동용 제품은 냉동고에 더 오래 보관할 수 있습니다. 산업용 냉동고로 냉동된 식품의 수분은 쉽게 서리로 응결되므로, 어느 정도 기계를 제상해야 합니다.
3. 냉장고의 온도는 일반적으로 약 2°C ~ 10°C로, 식품을 얼리지 않고 신선도를 유지하며 야채, 과일, 맥주 및 음료 등을 보관할 수 있습니다.
급속 냉동 감자튀김의 장점은 무엇인가요?
1. 냉동 후 감자튀김 내부에 형성된 얼음 결정 입자가 작아 감자튀김의 조직 세포에 대한 파괴성이 상대적으로 적습니다.
2. 감자튀김의 냉동 시간이 짧을수록 소금이 확산되고 물이 분리되어 순수한 얼음을 형성하는 데 허용되는 시간이 짧아집니다.
3. 감자튀김의 온도를 미생물 생장 활동 온도 이하로 빠르게 낮추면 감자튀김이 변질되는 것을 방지할 수 있습니다.
