프라이어는 일반적으로 연속 프라이어, 사각 프라이어 및 진공 프라이어로 구분됩니다. 프라이어 기계는 모두 잘 알고 계시겠지만, 진공 프라이어는 조금 낯설 수 있습니다. 진공 프라이어 기계란 무엇인가요? 진공 프라이어와 일반 프라이어의 차이점은 무엇인가요?
진공 프라이어 소개
진공 튀김의 사용은 매우 광범위합니다. 저온 탈수 튀김 원리를 채택하여 튀김 맛을 바꾸지 않으면서 튀김 온도를 낮추며, 진공 프라이어는 설계 원리에 기반하여 튀김의 안전성을 향상시킵니다. 위에서 볼 수 있는 소형 프라이어는 기름지고 건강에 해로운 음식을 생산합니다. 진공 튀김 기계를 사용하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다.
진공 프라이어와 일반 프라이어의 차이점
진공 프라이어는 진공 상태에서 음식을 탈수 및 튀기며, 필요한 온도가 매우 낮습니다. 생산된 음식은 친환경적이고 건강하며, 원래의 색과 향을 유지할 수 있고, 기름 소비를 크게 줄여 비용을 절감합니다. 일반 프라이어는 고온 튀김입니다. 진공 프라이어를 사용하면 시장에서 음식이 타는 문제를 완화하고 대량 생산 문제를 해결할 수 있습니다.
진공 프라이어의 장점
- 색상 유지 효과: 진공 튀김에서는 튀김 온도가 크게 낮아지고, 프라이어 내 산소 농도도 크게 감소합니다. 튀긴 음식은 쉽게 퇴색, 변색, 갈변되지 않으며 원재료 자체의 색상을 유지할 수 있습니다. 예를 들어, 키위는 열에 의해 쉽게 갈변되지만 진공 튀김하면 녹색을 유지할 수 있습니다.
- 향 보존: 진공 튀김을 채택하면 원재료가 밀폐된 진공 상태에서 가열됩니다. 원재료의 대부분의 향 성분은 수용성이며 기름에 녹지 않으며, 원재료의 탈수와 함께 이러한 향 성분이 더욱 농축됩니다. 따라서 진공 튀김 기술을 사용하면 원재료 자체의 향을 잘 보존할 수 있습니다.
- 기름 산패 감소: 튀김 기름의 산패에는 산화, 중합, 열분해 및 가수분해가 포함되며, 주로 물 또는 수증기가 기름과 접촉하여 발생합니다. 진공 튀김 과정에서 기름은 음압 상태에 있으며, 기름에 용해된 가스는 빠르게 대량으로 방출되고, 생성된 수증기 압력은 낮으며, 튀김 온도가 낮아 기름의 산패를 크게 줄입니다.
진공 튀김 기계의 구성은 무엇인가요?
1. 기본 구조: 자동 오일 온도 제어 시스템, 자동 승강 시스템.
2. 가열 시스템: 전기 가열관, 열전달 오일, 석탄, 천연가스, 액화가스, 전자기 유도 가열, 적외선 가열.
3. 메쉬 벨트 이송 시스템: 주파수 변환 속도 조절, 정량 이송, 타이밍 이송.
4. 자동 여과 시스템: 진공 프라이어의 동적 순환 시스템.
