각 감자 덩이줄기는 고유한 특성을 가지고 있어 다양한 제품으로 가공하기에 적합합니다. 따라서 모든 감자가 감자칩 가공에 적합한 것은 아닙니다. 그렇다면 어떤 감자가 감자칩 가공에 적합할까요? Taizy 감자칩 기계 제조업체이(가) 관련 연구를 수행했으며, 여기서 그 정보를 공유하고자 합니다.
감자칩 제조에 적합한 감자의 기준
• 높은 건물 함량 (21-25%)
• 낮은 환원당 함량 (<0.3-3.5%)
• 낮거나 없는 제라늄 함량
• 둥근 모양
• 매끄러운 표면, 얕은 눈
• 매력적인 색상 (흰색, 크림색, 노란색 등)
• 쉽게 긁히지 않음
• 계절적 가용성: 조기 수확 기간 또는 장기 저장에 적합
감자칩 제조에 적합한 감자의 기준은 어떻게 정해졌나?
감자는 라틴 아메리카가 원산지이며, 인간의 이동과 함께 전 세계로 퍼져나갔고 특정 지역에서 다양한 품종이 파생되었습니다. 실제로 각 감자는 고유한 특성을 가지고 있어 다양한 식품 가공에 적합합니다.
Taizy는 Florigo의 응용 엔지니어인 Arnaud Jansse를 인터뷰하여 어떤 감자 품종이 감자칩 제조에 가장 적합한지 물었습니다. Jansse는 일반적으로 수익을 창출할 수 있다면 감자칩 생산업체는 새로운 품종에 대해 개방적이고 수용적인 태도를 보인다고 말했습니다.
예를 들어, 더 높은 생산량, 더 나은 감자칩 품질 등이 있습니다. 다양한 유형의 감자가 있으며, 일부는 저장에 더 적합하고, 일부는 건물 함량이 더 높으며, 일부는 환원당 함량이 더 낮습니다.
대규모 감자칩 생산 공장은(는) 어떻게 좋은 감자 품종을 선택할까?
대규모 감자칩 제조업체는 종종 원료(감자)부터 최종 제품의 조미료 및 포장에 이르기까지 자체적인 연구개발 계획을 가지고 있습니다. 일반적으로 새로운 품종을 발견하는 과정은 감자칩 생산업체의 신품종 연구와 재배자가 이러한 신품종을 찾는 것에서 시작됩니다.
처음에는 소규모 시험 포장에서 시작되며, 다음에는 생산업체가 자신의 재배자나 공급업체가 새로운 품종을 심도록 안내합니다. 감자가 수확되면 소량의 감자가 실험실, 파일럿 플랜트 또는 주요 공장에서 테스트됩니다. 일반적으로 테스트는 "튀김"을 의미합니다. 테스트 기준에는 감자칩의 색상, 건물 함량에 따른 수율, 흡유율 및 외관이 포함됩니다.
요약하자면, 감자칩 제조업체은(는) 합리적인 비용으로 가장 적합한 감자 품종을 찾고 있습니다. 그러나 실제 적용에서는 특정 감자 품종의 생육, 즉 감자 성능에 따라 선택 기준이 달라질 수 있습니다. 그런 다음 가용성에 따라 선택하고 현지에서 구매할 수 있는 최상의 감자 유형을 구매합니다.
