시중의 튀긴 감자칩은 가공 방식에 따라 전분형 감자칩과 생감자칩으로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 생감자칩의 맛이 전분 감자칩보다 좋습니다. 그런데 왜 전분 감자칩이 더 비쌀까요?
전분형 감자칩 VS 생감자칩
전분형 감자칩은 감자를 세척, 박피, 슬라이싱, 예비조리, 으깨기, 탈수, 건조, 튀김, 조미 과정을 거쳐 플레이크 또는 분말 형태로 만듭니다. 원료는 신선한 감자이며, 성분이 감자에 가깝습니다.
감자 전분은 일반적으로 비교적 정밀하게 가공되어 조섬유, 조단백질 등의 성분이 제거되므로 전분 감자칩의 가공은 더 복잡합니다. 이러한 감자칩 가공에 일반적으로 사용되는 감자 품종의 전분 함량은 20% 이상입니다.
생감자칩의 생산 방식은 비교적 간단하며 투자 타당성이 매우 높습니다. 완전 자동 감자칩 가공 라인은 주로 세척, 박피, 슬라이싱, 블랜칭, 탈수, 튀김, 탈유, 조미 및 포장 공정으로 구성됩니다.
또한 생산 요구에 따라 감자칩 생산은 반자동 감자칩 제조기와 자동 감자칩 라인로 나눌 수도 있습니다. 생감자칩의 원료는 감자로, 세척, 슬라이싱, 튀김, 조미 과정을 거쳐 맛있는 감자칩이 됩니다. 이 감자칩은 감자 풍미가 더 강하고 맛이 더 좋습니다.
전분 감자칩의 가격이 더 비싼 이유는?
1. 이러한 전분형 감자칩은 감자 품종에 대한 요구 사항이 더 높습니다. 일반적으로 특별히 재배해야 하는 전분 함량이 높은 감자 품종입니다.
2. 이 감자칩의 가공 공정은 더 복잡하며, 일반적으로 더 많은 가공 단계와 더 많은 수작업이 필요하고 가공 기술 요구 사항이 더 높습니다.
