많은 유명 감자튀김 브랜드와 감자튀김 가공 공장은 좋은 맛을 보장하기 위해 특별한 감자 품종을 재배합니다. 우수한 감자 품종으로 만든 감자튀김은 황금색과 바삭한 식감으로 시장에서 더 인기가 있습니다.
감자튀김 가공 공장의 가공 공정
사실, 감자튀김 가공 공장에서 감자튀김을 가공하는 과정은 그리 복잡하지 않습니다. 일반적으로 침전물 세척, 껍질 벗기기, 절단, 블랜칭, 튀김, 급속 냉동 등을 거쳐야 합니다. 이러한 공정의 대부분은 연속 기계에서 완료됩니다.
그중에서도 핵심 단계는 블랜칭 단계입니다. 감자 블랜칭의 품질은 감자튀김의 색상과 식감에 직접적인 영향을 미칩니다. 감자튀김을 가공할 때 각 공정을 엄격히 제어해야 맛있는 감자튀김을 생산할 수 있습니다.
감자튀김에 적합한 감자의 특징은 무엇인가요?
감자튀김을 만드는 데 사용되는 감자의 환원당 함량은 상대적으로 낮습니다. 감자튀김 제조 기계로 같은 시간 동안 튀길 때, 환원당 함량이 낮은 가공 감자는 색상이 더 밝습니다.
모두 알다시피, 감자는 저단백, 저지방, 고섬유질 및 일부 수용성 비타민을 함유하고 있습니다. 튀긴 후에 영양소가 파괴될까요? 감자튀김을 튀긴 후에는 실제로 일부 영양소 손실이 있습니다.
감자의 비타민 C 함량은 사과 10개의 비타민 C 함량과 거의 동일합니다. 비타민 C는 일부 손실되지만 여전히 높은 함량을 유지합니다.
감자튀김용 샤포티 감자
측정에 따르면, 샤보티의 건물 함량은 최대 22%, 전분 함량은 최대 18%에 달할 수 있으며, 이는 일반 감자 품종보다 2~3% 포인트 높습니다. 또한 환원당 함량이 낮고 인성이 좋아 감자튀김 가공에 적합합니다.
게다가 이 감자의 활용률은 80% 이상입니다. 이 감자로 만든 감자튀김은 풍미가 더 강하고 소비자들이 선호합니다.
