감자튀김을 만들 때 보통 튀기기 전에 냉동하거나, 슈퍼마켓에서 냉동 감자튀김을 구매합니다. 또한 KFC나 맥도날드 같은 유명 브랜드의 감자튀김도 공장에서 대량 생산된 냉동 제품입니다. 그렇다면 왜 감자튀김을 냉동할까요?
감자튀김을 다시 튀기기 전에 냉동하는 이유
1. 냉동하면 바삭함이 증가합니다
냉동 후 감자튀김 내부의 수분이 얼면서 내부 구조가 속이 빈 상태가 됩니다. 이렇게 냉동된 감자튀김은 튀김 과정에서 손상되지 않고 서로 달라붙지 않으며 쉽게 익습니다. 또한 냉동 감자튀김을 튀기면 수분 함량이 낮아져 더 바삭해집니다.
2. 냉동은 산화 변질을 방지합니다
감자튀김을 냉동하는 것은 많은 감자튀김 제조업체에서 사용하는 일반적인 방법입니다. 상업용 급속 냉동기은 감자튀김을 냉동하는 고효율 장비입니다. 감자튀김을 냉동하면 공기와 직접 접촉할 기회가 줄어들어 산화 및 변질이 쉽지 않으며 유통기한이 더 길어집니다. 또한 냉동 감자튀김은 다양한 패스트푸드 레스토랑으로 포장 및 운송하기에 더 편리합니다.
3. 냉동하면 감자튀김 맛이 더 좋아집니다
냉동되지 않은 감자튀김은 튀기기 전에 오랫동안 공기에 노출되면 산화되어 검게 변할 뿐만 아니라 공기 중의 수분을 흡수하여 물러집니다. 이런 감자튀김은 튀김 시간이 늘어날 뿐만 아니라 최종 감자튀김이 바삭하지 않고 맛이 떨어집니다.
감자튀김 만들기 참고 사항
1. 감자튀김용 기름으로 팜유를 사용하면 맛이 더 좋아집니다. 하지만 새 기름으로 제때 교체하는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 여러 번 재사용한 기름에 많은 불순물이 생길 수 있습니다.
2. 감자튀김용 감자는 전분 함량이 낮은 것을 사용해야 합니다. 또는 슈퍼마켓에서 냉동 젤리빈을 직접 선택하세요. 튀긴 칩이 바삭해집니다. 전분이 많은 감자칩은 튀겼을 때 매우 물러집니다.
3. 냉동 감자튀김 가공 공장에서 감자 스트립을 가공할 때 블랜칭 머신의 물에 적당량의 소금을 추가할 수 있습니다. 소금을 추가하면 감자 스트립의 데침 효과가 좋아질 뿐만 아니라 감자 스트립의 색상이 더 선명해지고 튀긴 감자튀김의 맛도 더 좋아집니다.
