Seja caseiro ou produzido por uma fábrica comercial de processamento de chips de banana, as bananas fritas têm um certo teor de óleo. Comer chips de banana fritos com menor teor de óleo será mais fácil para o corpo, então como podemos reduzir o teor de óleo das bananas fritas?
Por que controlar o teor de óleo das bananas fritas?
As fatias de banana fritas usam gordura como meio de troca de calor. Durante o processo de fritura, a umidade das fatias de banana evapora rapidamente como vapor sob condições de temperatura relativamente baixa. Isso faz com que as fatias de banana formem uma estrutura solta e porosa. À medida que a água evapora, as fatias de banana ficam crocantes. Elas também adquirem uma morfologia, cor e sabor especiais devido às mudanças físicas e químicas nos tecidos e ingredientes durante o processo de fritura.
Com a melhoria da consciência sobre a saúde, muitos consumidores se preocupam com alimentos fritos, temendo que o consumo excessivo possa ter impacto na saúde. O teor de óleo do produto também afeta o sabor, a cor, o rendimento e a vida útil do produto. O alto teor de óleo das bananas fritas não só aumenta os custos de produção, mas também causa mau sabor e baixas vendas.
Principais fatores para reduzir o teor de óleo das bananas fritas
1. Espessura das fatias de banana
A espessura diferente das fatias de banana tem efeitos diferentes no teor de óleo. Quanto maior a espessura, maior o teor de óleo. Descobrimos através de experimentos que fatias de banana fritas com espessura de 3-5 mm têm boa crocância, cor brilhante e baixo teor de óleo.
2. Velocidade de desoleificação
No processo de desoleificação da linha de processamento de chips de banana fritos, a velocidade da máquina centrífuga de desoleificação também tem certa influência no teor de óleo das bananas fritas. Experimentos mostram que o teor de óleo das bananas fritas diminui com o aumento da velocidade da centrífuga de desoleificação. Quando a velocidade da centrífuga de desoleificação atinge 400-500 r/min, o teor de óleo das bananas fritas é baixo e há pouca quebra.
Fluxo de trabalho da fábrica comercial de processamento de chips de banana fritos
1. Escolha bananas semi-maduras ou plátanos para descascar. Bananas totalmente maduras não são adequadas para fazer fatias de banana fritas, pois o processo de produção quebra e deforma facilmente.
2. Corte a banana descascada em fatias finas de cerca de 3-5 mm de espessura.
3. Mergulhe as fatias de banana em uma solução de bissulfito de sódio com concentração de 5-10% por 30-50 minutos. O objetivo é proteger a cor original da banana.
4. Após remover a água, as fatias de banana são colocadas em uma fritadeira automática para fritar a uma temperatura de cerca de 160 °C por cerca de 5 minutos. As fatias de banana antes de fritar também podem ser mergulhadas em açúcar primeiro. As fatias de banana fritas produzidas desta forma têm cor mais brilhante e sabor melhor.
5. Após a fritura, as fatias de banana precisam ser desoleificadas, o que é muito importante. Existem muitos tipos de equipamentos de desoleificação. A máquina de desoleificação automática na fábrica comercial de processamento de chips de banana fritos é uma máquina de desoleificação centrífuga, e a eficiência de desoleificação é muito alta.
6. A etapa final de produção é a temperagem e embalagem. Podemos usar uma máquina de temperagem automática para preparar uma variedade de chips de banana e, em seguida, usar a máquina de embalagem para embalar em várias formas para venda.
