Os métodos de refrigeração para diferentes materiais são diferentes. Portanto, escolher um congelador rápido ou um refrigerador depende do material a ser refrigerado. Na linha de processamento de batatas fritas congeladas, é necessário escolher um congelador industrial.
Princípio de funcionamento do congelador rápido industrial
A vaporização (líquido torna-se vapor) é endotérmica. A liquefação (vapor torna-se água) é exotérmica. Quer seja um congelador rápido, um refrigerador ou um ar condicionado, o princípio de funcionamento é o mesmo: (baixa temperatura e baixa pressão) refrigerante (gás) → compressor → (liquefeito) refrigerante líquido (alta temperatura e alta pressão) → radiador (o calor da superfície do refrigerador sai) → refrigerante líquido (baixa temperatura e alta pressão) → capilar → evaporador no refrigerador (tubo de cobre ao redor da parede interna da caixa) a gaseificação absorve calor → a temperatura no refrigerador cai → (gaseificado) refrigerante (baixa temperatura e baixa pressão) → compressor. Os congeladores industriais circulam o calor dentro do tanque desta forma, usando refrigerante como meio para transportá-lo para fora.
Principais aplicações dos congeladores industriais
O efeito do congeladores industriais rápidos é rápido, congelamento profundo e rápido. O padrão da indústria: em 90 minutos, a temperatura central do alimento cai de 70 °C para 3 °C; em 240 minutos, de 70 °C para -18 °C.
O congelador rápido é usado principalmente para congelamento profundo e rápido de alimentos, mousse, bolos, e bolinhos congelados rápidos, bolinhos de arroz doces, pãezinhos, carne, batatas fritas congeladas, etc., para garantir que os nutrientes dos alimentos não se percam, o sabor seja fresco e a plasticidade seja rápida.
Congeladores Industriais vs Refrigeradores
1. A função principal do refrigerador é manter fresco, e a função principal do congelador é congelar rapidamente.
2. A temperatura do congelador é geralmente -16 °C a -45 °C, usado principalmente para alimentos congelados rápidos, bebidas frias e uso a longo prazo de carne. Os produtos usados para congelamento podem ser armazenados no congelador por um período mais longo. A água nos alimentos congelados pelo congelador industrial condensa-se facilmente em gelo, portanto, até certo ponto, a máquina deve ser descongelada.
3. A temperatura do refrigerador é geralmente cerca de 2 °C a 10 °C, de modo que não congela os alimentos e tem um efeito de conservação, podendo armazenar produtos como vegetais, frutas, cerveja e bebidas.
Quais são as vantagens das batatas fritas congeladas rapidamente?
1. Após o congelamento, os cristais de gelo formados no interior das batatas fritas são pequenos e a destruição das células do tecido das batatas fritas é relativamente pequena.
2. Quanto menor o tempo de congelamento das batatas fritas, menor o tempo permitido para o sal difundir e separar a água para formar gelo puro.
3. Reduzir rapidamente a temperatura das batatas fritas para abaixo da temperatura de crescimento microbiano, evitando que as batatas fritas se deteriorem.
