As batatas fritas não são apenas nutritivas, crocantes e deliciosas, mas também convenientes para comer, embaladas com requinte e fáceis de armazenar. Tornaram-se o alimento de batata mais popular do mundo atualmente, além de um importante snack. Então, quais são os processos de produção para fazer batatas fritas frescas cortadas? Como podemos fazer batatas fritas mais saborosas com a máquina de batatas fritas?
Escolha as variedades de batata
Que tipo de batata é o mais adequado para fazer batatas fritas? O ponto mais crítico é que o teor de amido deve ser alto. Batatas com alto teor de amido não absorvem muito óleo quando fritas.
Isso não só economiza combustível, mas as batatas fritas não terão um sabor gorduroso. Escolher o tipo de batata, por um lado, pode-se ver a origem das sementes de batata, por outro lado, pode ser testado.
O processo de produção de batatas fritas frescas cortadas
O processo geral de produção de batatas fritas é: limpeza da matéria-prima → descasque → corte → branqueamento e proteção de cor → fritura → tempero → embalagem com gás.
①Seleção da matéria-prima: Escolha batatas frescas com alto teor de matéria seca, exigindo variedades puras, rebentos rasos, formas regulares, sem mofo, podridão, brotação e pragas, e diâmetro entre 50 e 70 mm.
②Limpeza: Use uma máquina de lavar para remover detritos e outros resíduos das matérias-primas.
③Descasque: usando método de descasque por fricção mecânica, uma carga de 30-40 kg, o tempo de descasque depende da frescura das matérias-primas, geralmente 3-8 min. As batatas descascadas devem ter aparência limpa e lisa. O tempo de descasque não deve ser muito longo para evitar descasque excessivo e aumentar a taxa de perda de material na máquina de descascar batatas.
④ Aparagem: Remova partes não comestíveis, como rebentos e mofo nas matérias-primas. Para evitar batatas fritas e dar forma a matérias-primas individuais irregulares.
⑤Corte: Alimente as matérias-primas na cortador de batatas uma a uma, e a velocidade de alimentação deve ser uniforme. A espessura da fatia é entre 1 e 2 mm.
⑥ Enxaguamento: As batatas fritas cortadas devem ser imersas em água para enxaguar, para evitar que oxidem e fiquem acastanhadas ao ar. Ao mesmo tempo, o amido livre na superfície das batatas fritas é lavado para evitar que o amido se dissolva na panela de óleo e afete a vida útil do óleo de fritura.
⑦ Proteção de cor: A temperatura da solução de proteção de cor é controlada entre 80 e 100 °C para atingir o objetivo de destruir a atividade enzimática e melhorar a estrutura do tecido. O tempo geral de branqueamento é de 1 a 2 min. Além disso, uma pequena quantidade de aditivos deve ser adicionada ao líquido de proteção de cor.
⑧Desidratação: Espalhe os materiais empilhados no distribuidor e remova a humidade superficial.
⑨Fritura: As fatias devem entrar na fritadeira de batatas fritas uniformemente, e a temperatura do óleo deve ser controlada entre 180 e 200 °C, para não aumentar o tempo de fritura e o teor de óleo do produto acabado. O material deve passar pela fritadeira em 2 min. O óleo de palma é mais usado para fritura. Em comparação com outros óleos comestíveis, tem as características de boa estabilidade, longa vida útil e boa capacidade de encurtamento. É especialmente adequado para óleo de fritura.
⑩ Desoleificação: Após fritar as fatias, o óleo restante na superfície é removido por uma máquina desoleificadora vibratória, o que pode prolongar a vida útil do produto.
As batatas fritas precisam de tempero?
Quanto a saber se as batatas fritas precisam ser temperadas, depende principalmente das necessidades dos processadores. Geralmente, os clientes que compram máquinas de batatas fritas da nossa fábrica escolhem máquinas de tempero para batatas fritas para temperar batatas fritas frescas cortadas. Porque as batatas fritas temperadas serão mais populares.
