As fritadeiras geralmente são divididas em fritadeiras contínuas, fritadeiras quadradas e fritadeiras a vácuo. Acredito que todos estejam familiarizados com máquinas de fritura, mas as fritadeiras a vácuo são um pouco desconhecidas. O que é uma máquina de fritura a vácuo? Qual é a diferença entre uma fritadeira a vácuo e uma fritadeira comum?
Introdução da fritadeira a vácuo
O uso da fritura a vácuo é muito amplo. O princípio da fritura por desidratação a baixa temperatura é adotado, o que reduz a temperatura da fritura sem alterar o sabor, e a fritadeira a vácuo aumenta a segurança da fritura com base no princípio do design. As pequenas fritadeiras que vemos acima produzem alimentos gordurosos e pouco saudáveis. Se usar uma máquina de fritura a vácuo, pode resolver esses problemas.
A diferença entre uma fritadeira a vácuo e uma fritadeira comum
A fritadeira a vácuo desidrata e frita os alimentos em estado de vácuo, e a temperatura necessária é muito baixa. Os alimentos produzidos são verdes e saudáveis, podem manter a cor e o aroma originais, e também reduzem bastante o consumo de óleo e economizam custos. A fritadeira comum é de fritura a alta temperatura. A vantagem de usar uma fritadeira a vácuo é que pode aliviar o problema de queima de alimentos no mercado, e também pode resolver o problema da produção em massa.
Vantagens da fritadeira a vácuo
- Efeito de retenção de cor: Na fritura a vácuo, a temperatura de fritura é bastante reduzida, e a concentração de oxigénio na fritadeira também é bastante reduzida. Os alimentos fritos não desbotam, descoloram, escurecem ou ficam castanhos facilmente, e podem manter a cor da própria matéria-prima. Por exemplo, o kiwi é muito suscetível a escurecer pelo calor, e pode manter a sua cor verde se for frito a vácuo.
- Preservação do aroma: a fritura a vácuo é adotada, e as matérias-primas são aquecidas em estado de vácuo selado. A maioria dos componentes de sabor nas matérias-primas são solúveis em água e não se dissolvem em óleos e gorduras, e com a desidratação das matérias-primas, esses componentes de sabor são ainda mais concentrados. Portanto, o uso da tecnologia de fritura a vácuo pode preservar bem o aroma da própria matéria-prima.
- Reduzir o grau de deterioração do óleo: A deterioração do óleo de fritura inclui oxidação, polimerização, decomposição térmica e hidrólise, sendo esta última causada principalmente pelo contacto da água ou vapor de água com o óleo. No processo de fritura a vácuo, o óleo está em estado de pressão negativa, e o gás dissolvido no óleo escapa rapidamente em grandes quantidades, a pressão do vapor de água gerado é pequena e a temperatura de fritura é baixa, reduzindo assim bastante a deterioração do óleo.
Qual é a composição da máquina de fritura a vácuo?
1. Estrutura básica: sistema automático de controlo de temperatura do óleo, sistema de elevação automática.
2. Sistema de aquecimento: tubo de aquecimento elétrico, óleo de transferência de calor, carvão, gás natural, gás liquefeito, aquecimento por indução eletromagnética, aquecimento infravermelho.
3. Sistema de transporte por correia de malha: regulação de velocidade por frequência, transporte quantitativo e transporte temporizado.
4. Sistema de filtração automática: o sistema de circulação dinâmica da fritadeira a vácuo.
