As batatas usadas para fazer batatas fritas geralmente vêm de várias bases de plantio de batata. Para fazer batatas fritas de alta qualidade, além de comprar uma máquinas de processamento de batatas fritas confiáveis confiável e prestar atenção aos detalhes do processo de produção de batatas fritas, também é necessário conhecer as variedades de batata usadas para processar batatas fritas e seu ciclo de crescimento.
Quais são as características das variedades de batata usadas para processar batatas fritas?
A seleção e armazenamento das variedades de batata desempenham um papel decisivo na qualidade das batatas fritas. Variedades frescas de batata de alta qualidade são a base para produzir batatas fritas congeladas. Especialmente para grandes linhas de produção de batatas fritas, a escolha das variedades de batata determina diretamente a rentabilidade dos produtores de batatas fritas.
As batatas para batatas fritas requerem um teor de açúcar redutor inferior a 0,25%, um teor de matéria seca superior a 20%, um teor de amido entre 14% e 17% e uma densidade de 1,08 a 1,12. Entre estes, o teor de açúcar redutor e matéria seca das batatas são os principais fatores a serem investigados para fazer batatas fritas.
O ciclo de crescimento das batatas para fazer batatas fritas
1. Período de dormência
Após a colheita da batata, ela é colocada num ambiente adequado para germinação, mas incapaz de germinar por um longo período, o que constitui uma dormência fisiológica natural. A dormência do tubérculo da batata começa quando as pontas dos estolões param o crescimento polar e os tubérculos começam a inchar.
A duração do período de dormência está relacionada com a capacidade de armazenamento dos tubérculos de batata, se conseguem emergir a tempo após a sementeira e, portanto, também com o rendimento das batatas. A duração do período de dormência das batatas é muito influenciada pela temperatura de armazenamento. Sob condições de cerca de 26 graus Celsius, o período de dormência varia de 1 mês a mais de 3 meses, dependendo da variedade.
2. Germinação
O crescimento da batata começa com a germinação dos tubérculos. Da germinação à emergência é o período de germinação da batata, a primeira parte do crescimento do caule principal. O centro de crescimento na fase de germinação é o alongamento dos rebentos, raízes capilares e a formação de estolões. A taxa de crescimento e a qualidade das batatas estão sujeitas às condições ambientais necessárias para as batatas de semente e germinação.
3. Fase de plântula
Desde a emergência das batatas até ao achatamento da sexta ou oitava folha, ou seja, o crescimento de uma filotaxia é completado, o que é chamado de "moita". Esta é a segunda fase de crescimento do caule principal da batata, que é a fase de plântula da batata. O período de plântula é mais curto, seja na primavera ou no outono, dura apenas meio mês.
4. Período de crescimento rápido
Desde a moita até à décima segunda ou décima sexta folha, as variedades precoces florescem na primeira inflorescência; as variedades tardias florescem na segunda inflorescência, que é o período de plantio das batatas, com duração de cerca de 1 mês, e é o terceiro segmento do crescimento do caule principal.
Os caules principais das batatas começam a crescer acentuadamente na fase de crescimento capilar, representando cerca de 50% da altura total; os caules e folhas principais já cresceram todos, e há ramificação e expansão foliar. O sistema radicular continua a expandir-se, os tubérculos incham até ao tamanho de ovos de pombo, e há uma fase de viragem do centro de crescimento na fase de crescimento. O fim da fase de viragem baseia-se no equilíbrio entre a massa de matéria seca do caule e folha e a massa de matéria seca do tubérculo.
5. Período de maturação
Após o período de plantio, entra-se no período de maturação com o crescimento do tubérculo como principal. Durante este período, o crescimento dos caules e folhas está a diminuir, e as folhas basais começam a amarelar e murchar. Os nutrientes orgânicos de várias partes da planta são continuamente transportados para os tubérculos, e os tubérculos expandem-se mais rapidamente. Especialmente 10 dias após o período de floração, os tubérculos de batata incham mais rapidamente. A duração do período de maturação da batata está sujeita a condições climáticas, doenças e maturidade da variedade, etc., geralmente 30-50 dias.
