Cada tubérculo de batata tem suas próprias características e é adequado para processamento em diferentes produtos. Portanto, nem todas as batatas são adequadas para processar batatas fritas. Então, que tipo de batatas são adequadas para processar batatas fritas? A fabricante de máquinas de batatas fritas Taizy realizou pesquisas correspondentes e compartilhará aqui para todos.
Padrões para batatas adequadas para fazer batatas fritas
• Alto teor de matéria seca (21-25%)
• Baixo teor de açúcares redutores (<0,3-3,5%)
• Baixo ou nenhum teor de gerânio
• Redondas
• Superfície lisa, olhos rasos
• Cores atraentes, como branco, creme, amarelo
• Não se danificam facilmente
• Disponibilidade sazonal: período de colheita precoce, ou adequadas para armazenamento a longo prazo
Como chegámos a esta norma de batatas adequadas para fazer batatas fritas?
As batatas são originárias da América Latina e chegaram a todas as partes do mundo com a migração humana, e várias espécies foram derivadas em certas áreas. Na verdade, cada batata tem as suas próprias características e é adequada para processamento em diferentes alimentos.
A Taizy entrevistou Arnaud Jansse, engenheiro de aplicações na Florigo, e perguntou-lhe quais as variedades de batata mais adequadas para fazer batatas fritas. Jansse disse que, em circunstâncias normais, se trouxer benefícios, os produtores de batatas fritas têm um maior grau de abertura e aceitação de novas variedades.
Por exemplo, maior produção, melhor qualidade das batatas fritas, etc. Existem vários tipos de batatas, algumas são mais adequadas para armazenamento, outras têm maior teor de matéria seca, e outras têm menor teor de açúcares redutores.
Como é que as grandes fábricas de produção de batatas fritas selecionam bons tipos de batata?
Grandes fabricantes de batatas fritas têm frequentemente os seus próprios planos de I&D, desde as matérias-primas (batatas) até à temperagem e embalagem dos produtos finais. Geralmente, o processo de descoberta de novas variedades começa com a pesquisa dos produtores de batatas fritas sobre novas variedades e os agricultores que procuram essas novas variedades.
Inicialmente, começou com um pequeno campo de teste, e da próxima vez, o produtor orientou os seus agricultores ou fornecedores a plantar novas variedades. Quando as batatas são colhidas, pequenos lotes de batatas são testados em laboratórios, plantas piloto ou grandes fábricas. Normalmente, testar significa "fritar". Os critérios de teste incluem cor das batatas fritas, rendimento com base no teor de matéria seca, absorção de óleo e aparência.
Em suma, os fabricantes de batatas fritas procuram a variedade de batata mais adequada a um custo razoável. No entanto, na prática, os critérios de seleção podem variar dependendo do crescimento de certas variedades de batata, ou seja, o desempenho da batata. Depois, escolhem com base na disponibilidade e compram o melhor tipo de batata que conseguem adquirir localmente.
