No processamento de batatas fritas e palitos de batata, há uma etapa muito importante. As batatas fritas e os palitos são branqueados antes da fritura. Então, por que branquear as batatas fritas?
Sequência de branqueamento
O branqueamento é um processo realizado após as batatas são descascadas e cortadas em tiras. Após o branqueamento, as batatas precisam ser desidratadas. Isso porque as batatas terão umidade na superfície após serem branqueadas. O processo causará respingos de óleo.
Tempo de branqueamento das batatas fritas
Ao branquear, aqueça as batatas fritas brevemente em água de alta temperatura. A temperatura de branqueamento geralmente fica entre 80°C e 100°C, e o tempo de branqueamento é de cerca de 1 minuto. O tempo e a temperatura da água devem ser controlados.
Quais são os benefícios de branquear as batatas?
1. Remover mofo e bactérias na superfície das batatas fritas. Durante o processamento, algumas batatas fritas são feitas de batatas armazenadas por muito tempo. Nesse momento, certas bactérias podem permanecer na superfície das batatas. O branqueamento pode matar rapidamente as bactérias.
2. Proteger a cor das batatas. Depois que as batatas ficam muito tempo, a superfície escurece. Ao branquear rapidamente as batatas, as enzimas nelas podem ser mortas, mantendo uma cor brilhante. Além disso, as batatas após o branqueamento ainda podem ter seu tempo de armazenamento prolongado.
3. O branqueamento pode reduzir a absorção de gordura extra pelas batatas. Durante a fritura, a batata escaldada forma rapidamente uma camada de amido na superfície, o que limita a absorção de gordura e garante uma textura crocante após a fritura.
