Muitas marcas conhecidas de batatas fritas e fábricas de processamento de batatas fritas escolhem cultivar variedades especiais de batata para garantir seu bom sabor. As batatas fritas produzidas a partir de variedades excelentes de batata são douradas e crocantes, sendo mais populares no mercado.
Fluxo de processamento de uma fábrica de batatas fritas
Na verdade, o processo de produção de batatas fritas em uma fábrica de processamento de batatas fritas não é muito complicado. Geralmente, passa por limpeza de sedimentos, descascamento, corte, branqueamento, fritura, congelamento rápido, etc. A maioria desses processos é realizada em máquinas contínuas.
Entre eles, o passo crucial está na etapa de branqueamento. A qualidade do branqueamento das batatas afeta diretamente a cor e o sabor das batatas fritas. Ao processar batatas fritas, cada processo deve ser rigorosamente controlado para produzir batatas fritas deliciosas.
Quais são as características das batatas adequadas para fazer batatas fritas?
O teor de açúcares redutores das batatas usadas para fazer batatas fritas é relativamente baixo. Durante o mesmo tempo de fritura com as máquinas de fazer batatas fritas, as batatas processadas com baixo teor de açúcares redutores apresentam uma cor mais clara.
Como todos sabemos, as batatas contêm baixo teor de proteína, baixo teor de gordura, alto teor de celulose e algumas vitaminas hidrossolúveis. Os nutrientes serão destruídos após a fritura? Após a fritura, as batatas fritas realmente perdem alguns nutrientes.
O teor de vitamina C de uma batata é aproximadamente equivalente ao teor de vitamina C de dez maçãs. Sua vitamina C sofrerá alguma perda, mas ainda mantém um teor elevado.
Batatas Shapoti para fazer batatas fritas
De acordo com as medições, o teor de matéria seca da Chabotti pode chegar a 22%, e o teor de amido pode chegar a 18%, 2 a 3 pontos percentuais acima das variedades comuns de batata, além de seu baixo teor de açúcares redutores, boa tenacidade e adequação para o processamento de batatas fritas.
Além disso, a taxa de utilização desta batata é superior a 80%. As batatas fritas feitas com essas batatas têm um sabor mais forte e os consumidores as preferem.
