Por que a linha de produção de batatas fritas precisa de um processo de branqueamento?

O que é branqueamento de batatas?

No processo de fritura de batatas fritas, o branqueamento é um passo importante. Consiste em aquecer as batatas em água fervente ou vapor por um tempo. As pessoas geralmente usam máquinas de branqueamento de batatas fritas para lavar as batatas, economizando assim custos de mão de obra e tempo.

Quanto tempo leva o branqueamento?

Embora pareça fácil de manusear, existem requisitos especiais para o tempo de escaldamento. Se o branqueamento for profundo, na verdade estimula a atividade das enzimas presentes na batata, o que leva à perda de sabor, cor e textura. O efeito de um branqueamento insuficiente é pior do que nenhum branqueamento. No entanto, se a batata for branqueada em excesso, a qualidade da batata será reduzida. Isso afetará o sabor, a cor, as vitaminas e os minerais, e aumentará os custos de produção.

Quais são os benefícios do branqueamento de batatas?

As pessoas usam batatas para fazer diferentes produtos, mas antes de fazer esses produtos, as batatas geralmente precisam passar por um processo de branqueamento. O branqueamento das batatas ajuda a remover a pele, manter o frescor, proteger a cor e preservar as batatas. Para fazer batatas fritas, os benefícios são os seguintes:

1. O branqueamento ajuda a limpar a superfície das batatas. Também mata bactérias, fungos e outros organismos presentes na superfície das batatas.
2. O branqueamento das batatas pode interromper a ação das enzimas. À medida que os vegetais amadurecem, as enzimas continuam a trabalhar até torná-los aptos a desenvolver sementes para se multiplicar. O branqueamento a quente pode matar as enzimas, preservando assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Também pode prolongar a vida útil das batatas. Após o branqueamento, as batatas não escurecem mesmo quando expostas ao oxigénio.
3. O branqueamento pode tornar o amido pastoso. No processo de fritura, as batatas escaldadas formam rapidamente uma camada de amido gelatinizado na superfície, o que limita a absorção de gordura e melhora a textura.
4. O branqueamento a quente pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. Também pode extrair açúcares redutores e o aminoácido asparagina das batatas, reduzindo o teor de acrilamida nas batatas fritas. Após a fritura, as batatas podem formar uma cor uniforme.

Em resumo, podemos concluir que o branqueamento é necessário e muito importante no processamento de batatas fritas. A máquina de branqueamento Shuliy é usada para o branqueamento de batatas para batatas fritas. Esta máquina tem uma longa vida útil, um ambiente de trabalho higiénico e fácil operação.