Quando fazemos batatas fritas, geralmente as congelamos antes de fritar, ou simplesmente compramos batatas fritas congeladas no supermercado. Além disso, muitas marcas conhecidas como KFC e McDonald's também usam batatas fritas congeladas produzidas em larga escala pela fábrica. Então, por que congelamos as batatas fritas?
Razões para congelar as batatas fritas antes de refritar
1. O congelamento torna as batatas fritas mais crocantes
Após o congelamento, a água dentro das batatas fritas congela, tornando a estrutura interna oca. Essas batatas fritas congeladas não serão danificadas durante a fritura, nem grudarão, e cozinharão facilmente. Além disso, as batatas fritas congeladas após a fritura têm menos teor de água e ficam mais crocantes.
2. O congelamento evita a deterioração oxidativa
Congelar batatas fritas é um método comum usado por muitos fabricantes de batatas fritas. Congeladores rápidos comerciais são equipamentos altamente eficientes para congelar batatas fritas. Após o congelamento, evita-se o contato direto com o ar, dificultando a oxidação e deterioração, prolongando a vida útil. E as batatas fritas congeladas são mais convenientes para embalar e transportar para vários restaurantes de fast food.
3. O congelamento melhora o sabor das batatas fritas
As batatas fritas não congeladas, se expostas ao ar por muito tempo antes de fritar, não só oxidam e escurecem, mas também amolecem devido à absorção de vapor de água do ar. Este tipo de batata frita não só aumenta o tempo de fritura, como também não fica crocante e tem mau sabor.
Notas sobre como fazer batatas fritas
1. O óleo de palma pode ser usado como óleo para batatas fritas, e o sabor será melhor. Mas lembre-se de substituir o óleo novo a tempo. Caso contrário, haverá muitas impurezas no óleo que foi refrito várias vezes.
2. As batatas usadas para fazer batatas fritas devem ser aquelas com baixo teor de amido. Ou escolha diretamente batatas fritas congeladas do supermercado. As batatas fritas ficarão crocantes. Batatas fritas com muito amido ficarão muito moles quando fritas.
3. Ao processar tiras de batata numafábrica de processamento de batatas fritas congeladas, pode adicionar a quantidade adequada de sal à água da máquina de branqueamento. A adição de sal não só melhora o efeito de escaldamento das tiras de batata, como também torna a cor mais brilhante e o sabor das batatas fritas será melhor.
