Будь то домашнее приготовление или производство на коммерческий завод по переработке банановых чипсов, жареные банановые чипсы имеют определенное содержание масла. Употребление жареных банановых чипсов с более низким содержанием масла будет легче для организма, так как же можно снизить содержание масла в жареных банановых чипсах?
Зачем контролировать содержание масла в жареных банановых чипсах?
Жареные банановые ломтики используют жир в качестве теплоносителя. В процессе жарки влага в банановых ломтиках быстро испаряется в виде пара при относительно низких температурах. Это приводит к образованию рыхлой и пористой структуры. По мере испарения воды банановые ломтики становятся хрустящими. Они также приобретают особую морфологию, цвет и вкус благодаря физическим и химическим изменениям в тканях и ингредиентах во время жарки.
С повышением осведомленности людей о здоровье многие потребители беспокоятся о жареной пище, опасаясь, что чрезмерное употребление повлияет на их здоровье. Содержание масла в продукте также влияет на вкус, цвет, выход и срок годности продукта. Высокое содержание масла в жареных банановых чипсах не только увеличивает производственные затраты, но и вызывает плохой вкус и низкие продажи.
Основные факторы снижения содержания масла в жареных банановых чипсах
1. Толщина банановых чипсов
Разная толщина банановых ломтиков по-разному влияет на содержание масла. Чем больше толщина, тем выше содержание масла. В ходе экспериментов мы обнаружили, что жареные банановые ломтики толщиной 3-5 мм обладают хорошей хрупкостью, ярким цветом и низким содержанием масла.
2. Скорость обезмасливания
В процессе обезмасливания на линии по производству жареных банановых чипсов скорость центробежная обезмасливающая машина также оказывает определенное влияние на содержание масла в банановых чипсах. Эксперименты показывают, что содержание масла в жареных банановых чипсах снижается с увеличением скорости центрифуги обезмасливания. Когда скорость центрифуги обезмасливания достигает 400-500 об/мин, содержание масла в жареных банановых чипсах низкое, а поломки незначительны.
Технологический процесс коммерческого завода по производству жареных банановых чипсов
1. Выберите полуспелые бананы или плантаны для очистки. Полностью спелые бананы не подходят для приготовления жареных банановых ломтиков, так как в процессе производства они легко ломаются и деформируются.
2. Нарежьте очищенные бананы тонкими ломтиками толщиной около 3-5 мм.
3. Замочите банановые ломтики в растворе бисульфита натрия концентрацией 5-10% на 30-50 минут. Цель этого — сохранить первоначальный цвет банана.
4. После удаления воды банановые ломтики помещают в автоматическая фритюрница для жарки при температуре около 160 °C примерно на 5 минут. Банановые ломтики перед жаркой также можно предварительно обмакнуть в сахар. Приготовленные таким образом жареные банановые ломтики имеют более яркий цвет и лучший вкус.
5. После жарки банановые чипсы необходимо обезмаслить, что очень важно. Существует множество типов оборудования для обезмасливания. Автоматическая обезмасливающая машина в коммерческий завод по производству жареных банановых чипсов представляет собой центробежную обезмасливающую машину с очень высокой эффективностью обезмасливания.
6. Заключительным этапом производства является приправление и упаковка. Мы можем использовать автоматическую машину для приправ, чтобы приготовить разнообразные банановые чипсы, а затем с помощью упаковочной машины упаковать их в различные формы для продажи.
