Методы охлаждения для разных материалов различны. Поэтому выбор между быстрой морозильной камерой и холодильником зависит от охлаждаемого материала. В линия по производству замороженного картофеля фри необходимо использовать промышленная морозильная камера.
Принцип работы промышленной быстрой морозильной камеры
Испарение (превращение жидкости в пар) является эндотермическим процессом. Сжижение (превращение пара в воду) является экзотермическим процессом. Независимо от того, является ли это быстрой морозильной камерой, холодильником или кондиционером, принцип работы одинаков: (низкотемпературный и низкодавление) хладагент (газ) → компрессор → (сжиженный) жидкий хладагент (высокая температура и высокое давление) → радиатор (отводит тепло с поверхности холодильника) → жидкий хладагент (низкая температура и высокое давление) → капилляр → испаритель внутри холодильника (медная трубка вокруг внутренней стенки камеры) газификация с поглощением тепла → температура внутри холодильника падает → (газифицированный) хладагент (низкая температура и низкое давление) → компрессор. Промышленные морозильные камеры циркулируют тепло внутри камеры таким образом, используя хладагент в качестве среды для его вывода наружу.
Основные области применения промышленных морозильных камер
Эффект быстрые промышленные морозильные камеры быстрый, глубокое холодное быстрое замораживание. Отраслевой стандарт: в течение 90 минут центральная температура продукта снижается с 70 °C до 3 °C; за 240 минут с 70 °C до -18 °C.
Быстрая морозильная камера в основном используется для глубокого замораживания и быстрого замораживания продуктов, муссов, тортов, а также быстрозамороженных пельменей, сладких галушек, булочек, мяса, замороженного картофеля фри и т.д., чтобы обеспечить сохранность питательных веществ, свежий вкус и быструю пластичность.
Промышленные морозильные камеры и холодильники: сравнение
1. Основная функция холодильника — сохранение свежести, а основная функция морозильной камеры — быстрое замораживание.
2. Температура морозильной камеры обычно составляет -16 °C – -45 °C, в основном используется для быстрозамороженных продуктов, холодных напитков и длительного хранения мяса. Продукты, предназначенные для замораживания, могут храниться в морозильной камере более длительное время. Вода в продуктах, замороженных с помощью промышленная морозильная камера, легко конденсируется в иней, поэтому в определенной степени машину необходимо размораживать.
3. Температура холодильника обычно составляет около 2 °C – 10 °C, что позволяет не замораживать продукты и сохранять их свежесть, а также хранить такие продукты, как овощи, фрукты, пиво и напитки.
Каковы преимущества быстрозамороженного картофеля фри?
1. После замораживания образующиеся внутри картофеля фри кристаллы льда малы, и разрушение клеток ткани картофеля фри относительно невелико.
2. Чем короче время замораживания картофеля фри, тем меньше времени для диффузии соли и отделения воды с образованием чистого льда.
3. Быстрое снижение температуры картофеля фри ниже температуры роста микроорганизмов предотвращает его порчу.
