Картофельные чипсы не только питательны, хрустящи и вкусны, но и удобны в употреблении, имеют изысканную упаковку и легко хранятся. Они стали самым популярным картофельным продуктом в мире сегодня, а также важным снеком. Итак, какие производственные процессы необходимы для приготовления свеженарезанных жареных картофельных чипсов? Как сделать чипсы более вкусными с помощью машины для производства картофельных чипсов?
Выбор сортов картофеля
Какой картофель лучше всего подходит для приготовления картофельных чипсов? Самый важный момент — высокое содержание крахмала. Картофель с высоким содержанием крахмала при жарке впитывает меньше масла.
Это не только экономит топливо, но и жареные чипсы не будут иметь жирного привкуса. Выбор сорта картофеля, с одной стороны, можно определить по месту происхождения семенного картофеля, с другой стороны, можно провести тестирование.
процесс производства свеженарезанных картофельных чипсов
Общий технологический процесс производства чипсов: очистка сырья → очистка от кожуры → нарезка → бланширование и защита цвета → жарка → приправление → надувание и упаковка.
①Выбор сырья: Выбирайте свежий картофель с высоким содержанием сухих веществ, требующий чистых сортов, неглубоких глазков, правильной формы, без плесени, гнили, прорастания и вредителей, диаметром от 50 до 70 мм.
②Очистка: Используйте моечную машину для удаления грязи и других примесей из сырья.
③Очистка от кожуры: Использование механического трения для очистки, загрузка 30-40 кг за раз, время очистки зависит от свежести сырья, обычно 3-8 мин. Очищенный картофель должен быть чистым и гладким по внешнему виду. Время очистки не должно быть слишком долгим, чтобы избежать чрезмерного снятия кожуры и увеличения потерь материала в машина для очистки картофеля.
④Обрезка: Удаление непригодных для употребления частей, таких как ростки и плесень на сырье. Чтобы избежать чипсов неправильной формы, обрезают отдельные нерегулярные клубни.
⑤Нарезка: Подавайте сырье в овощерезка для картофеля по одному, скорость подачи должна быть равномерной. Толщина ломтиков составляет от 1 до 2 мм.
⑥Промывка: Нарезанные ломтики картофеля необходимо погрузить в воду для промывки, чтобы предотвратить окисление и потемнение на воздухе. Одновременно смывается свободный крахмал с поверхности ломтиков, чтобы предотвратить его растворение в масле и ухудшение качества фритюра.
⑦Защита цвета: Температура раствора для защиты цвета поддерживается в пределах 80-100 °C для разрушения ферментов и улучшения структуры ткани. Обычное время бланширования составляет 1-2 мин. Кроме того, в раствор для защиты цвета следует добавлять небольшое количество добавок.
⑧Обезвоживание: Разложите нарезанный картофель на распределителе и удалите поверхностную влагу.
⑨Жарка: Ломтики должны равномерно поступать в фритюрница для картофельных чипсов, температура масла должна поддерживаться в пределах 180-200 °C, чтобы не увеличивать время жарки и содержание масла в готовом продукте. Материал должен пройти через фритюрницу в течение 2 минут. Для жарки в основном используется пальмовое масло. По сравнению с другими растительными маслами, оно обладает хорошей стабильностью, длительным сроком службы и хорошими жирующими свойствами, что делает его особенно подходящим для жарки.
⑩Обезжиривание: После жарки остатки масла на поверхности удаляются с помощью вибрационной обезжиривающей машины, что продлевает срок хранения продукта.
Нужно ли приправлять картофельные чипсы?
Нужно ли приправлять жареные картофельные чипсы, в основном зависит от потребностей производителя. Обычно клиенты, которые покупают машины для производства картофельных чипсов на нашем заводе, выбирают машины для приправления картофельных чипсов для приправления свеженарезанных жареных чипсов. Потому что приправленные чипсы пользуются большей популярностью.
