Фритюры обычно делятся на непрерывные фритюры, квадратные фритюры и вакуумные фритюры. Думаю, все знакомы с фритюрами, но вакуумные фритюры немного незнакомы. Что такое вакуумный фритюр? В чем разница между вакуумным фритюром и обычным фритюром?
Описание вакуумного фритюра
Применение вакуумной жарки очень широко. Используется принцип низкотемпературной обезвоживающей жарки, что снижает температуру жарки без изменения вкуса, а вакуумный фритюр повышает безопасность жарки благодаря конструктивным особенностям. Маленькие фритюры, которые мы видим выше, производят жирную и нездоровую пищу. Использование вакуумного фритюра позволяет решить эти проблемы.
Разница между вакуумным фритюром и обычным фритюром
Вакуумный фритюр обезвоживает и жарит продукты в вакууме, требуемая температура очень низкая. Производимая пища является экологически чистой и здоровой, сохраняет первоначальный цвет и аромат, а также значительно снижает расход масла и экономит затраты. Обычный фритюр — это высокотемпературная жарка. Преимущество использования вакуумного фритюра заключается в том, что он может уменьшить проблему подгорания пищи на рынке, а также решить проблему массового производства.
Преимущества вакуумного фритюра
- Эффект сохранения цвета: при вакуумной жарке температура жарки значительно снижается, а концентрация кислорода во фритюре также значительно уменьшается. Жареная пища не склонна к выцветанию, изменению цвета, потемнению и может сохранять цвет исходного сырья. Например, киви очень подвержен потемнению от нагрева, но при вакуумной жарке он сохраняет свой зеленый цвет.
- Сохранение аромата: при вакуумной жарке сырье нагревается в герметичном вакуумном состоянии. Большинство ароматических компонентов в сырье водорастворимы и не растворяются в маслах и жирах, и по мере обезвоживания сырья эти ароматические компоненты дополнительно концентрируются. Таким образом, использование технологии вакуумной жарки позволяет хорошо сохранить аромат самого сырья.
- Снижение степени ухудшения качества масла: ухудшение качества масла для жарки включает окисление, полимеризацию, термическое разложение и гидролиз, в основном вызванные контактом воды или водяного пара с маслом. В процессе вакуумной жарки масло находится в состоянии отрицательного давления, растворенные в масле газы быстро выходят в больших количествах, образующееся давление водяного пара невелико, а температура жарки низкая, что значительно снижает ухудшение качества масла.
Из чего состоит вакуумный фритюр?
1. Основная конструкция: система автоматического контроля температуры масла, система автоматического подъема.
2. Система нагрева: электрическая нагревательная трубка, теплоноситель, уголь, природный газ, сжиженный газ, электромагнитный индукционный нагрев, инфракрасный нагрев.
3. Система конвейерной ленты: частотное регулирование скорости, количественная подача, периодическая подача.
4. Система автоматической фильтрации: динамическая циркуляционная система вакуумного фритюра.
