Картофель для фри обычно поступает с различных плантаций. Чтобы получить высококачественный картофель фри, помимо покупки надежной надежные линии по производству картофеля фри, важно уделять внимание деталям производственного процесса, а также понимать сорта картофеля, используемые для переработки, и их цикл роста.
Каковы характеристики сортов картофеля, используемых для производства картофеля фри?
Выбор и хранение сортов картофеля играют решающую роль в качестве картофеля фри. Высококачественные свежие сорта картофеля являются основой для производства замороженного картофеля фри. Особенно для крупные линии по производству картофеля фри выбор сорта картофеля напрямую определяет прибыльность производителей картофеля фри.
Картофель для фри должен содержать редуцирующих сахаров менее 0,25%, сухого вещества более 20%, крахмала от 14% до 17% и иметь плотность от 1,08 до 1,12. Содержание редуцирующих сахаров и сухого вещества являются основными факторами, которые необходимо учитывать при производстве картофеля фри.
Цикл роста картофеля для производства картофеля фри
1. Период покоя
После сбора урожая картофель помещают в среду, подходящую для прорастания, но он долгое время не прорастает — это физиологический естественный покой. Покой клубней начинается, когда верхушки столонов прекращают полярный рост и клубни начинают набухать.
Длительность периода покоя связана со способностью клубней к хранению, своевременностью всходов после посадки и, следовательно, урожайностью. На длительность покоя сильно влияет температура хранения. При температуре около 26 градусов Цельсия период покоя варьируется от 1 месяца до более 3 месяцев в зависимости от сорта.
2. Прорастание
Рост картофеля начинается с прорастания клубней. От прорастания до всходов — это период прорастания, первая часть роста главного стебля. Центр роста на стадии прорастания — удлинение почек, корневых волосков и образование столонов. Скорость роста и качество картофеля зависят от условий окружающей среды, необходимых для семенного картофеля и прорастания.
3. Стадия всходов
От появления всходов до разворачивания шестого или восьмого листа, то есть завершения роста одной филлосферы, называется «кущение». Это вторая стадия роста главного стебля картофеля — стадия всходов. Период всходов короткий, независимо от весны или осени, составляет всего полмесяца.
4. Период быстрого роста
От кущения до двенадцатого или шестнадцатого листа: у скороспелых сортов цветение в первом соцветии; у позднеспелых — во втором соцветии. Это период посадки картофеля, который длится около 1 месяца и является третьим сегментом роста главного стебля.
Главные стебли картофеля начинают резко подниматься на стадии роста корневых волосков, достигая около 50% от общей высоты; главные стебли и листья полностью вырастают, происходит ветвление и расширение листьев. Корневая система продолжает расширяться, клубни увеличиваются до размера голубиного яйца, и на стадии роста происходит поворот центра роста. Конец поворота определяется балансом между массой сухого вещества стеблей и листьев и массой сухого вещества клубней.
5. Период созревания
После завершения периода посадки наступает период созревания, в котором основное внимание уделяется росту клубней. В этот период рост стеблей и листьев замедляется, нижние листья начинают желтеть и увядать. Органические питательные вещества из различных частей растения непрерывно транспортируются в клубни, и клубни расширяются быстрее. Особенно через 10 дней после цветения клубни картофеля увеличиваются наиболее быстро. Продолжительность периода созревания зависит от климатических условий, болезней и скороспелости сорта и обычно составляет 30–50 дней.
