В процессе производства картофельных чипсов и картофеля фри есть очень важный этап. Картофельные чипсы и картофель фри бланшируют перед жаркой, так зачем же бланшировать картофель фри?
Последовательность бланширования
Бланширование — это процесс, выполняемый послекартофель очищают и нарезают соломкой. После бланширования картофель необходимо обезвоживать. Это связано с тем, что после бланширования на поверхности картофеля остается влага, что может вызвать разбрызгивание масла.
Время бланширования картофеля фри
При бланшировании картофель фри кратковременно нагревают в горячей воде. Температура бланширования обычно составляет от 80°C до 100°C, а время бланширования — около 1 минуты. Необходимо контролировать время и температуру воды.
Каковы преимущества бланширования картофеля?
1. Удаление плесени и бактерий с поверхности картофеля фри. В процессе производства картофеля фри иногда используется картофель, который хранился длительное время. В этом случае на поверхности картофеля могут оставаться некоторые бактерии. Бланширование позволяет быстро уничтожить эти бактерии.
2. Сохранение цвета картофеля. При длительном хранении поверхность картофеля темнеет. Быстрое бланширование позволяет инактивировать ферменты в картофеле, сохраняя его яркий цвет. Кроме того, бланшированный картофель можно хранить дольше.
3. Бланширование снижает впитывание лишнего жира картофелем. Во время жарки на поверхности бланшированного картофеля быстро образуется слой крахмала, который ограничивает впитывание жира и обеспечивает хрустящую корочку после жарки.
