Многие известные бренды картофеля фри и заводы по его переработке выбирают выращивание специальных сортов картофеля, чтобы обеспечить отличный вкус. Картофель фри, произведенный из отличных сортов, имеет золотистый цвет и хрустящий вкус, что делает его более популярным на рынке.
Технологический процесс на заводе по переработке картофеля фри
На самом деле процесс переработки картофеля фри на заводе по производству картофеля фри не очень сложен. Обычно он включает очистку от осадка, очистку от кожуры, нарезку, бланширование, жарку, быструю заморозку и т.д. Большинство этих процессов выполняется на непрерывных машинах.
Среди них ключевым этапом является бланширование. Качество бланширования картофеля напрямую влияет на цвет и вкус chips. При переработке картофеля фри каждый процесс должен строго контролироваться для получения вкусного картофеля фри.
Какими характеристиками обладает картофель, подходящий для приготовления картофеля фри?
Содержание редуцирующих сахаров в картофеле, используемом для приготовления картофеля фри, относительно низкое. При одинаковом времени жарки на машинах для производства картофеля фри обработанный картофель с низким содержанием редуцирующих сахаров имеет более светлый цвет.
Как известно, картофель содержит мало белка, мало жира, много клетчатки и некоторые водорастворимые витамины. Будут ли питательные вещества разрушены после жарки? После жарки картофеля фри действительно происходит некоторая потеря питательных веществ.
Содержание витамина C в картофеле примерно эквивалентно содержанию витамина C в десяти яблоках. Его витамин C частично теряется, но все еще сохраняется на высоком уровне.
Картофель сорта Шапоти для приготовления картофеля фри
Согласно измерениям, содержание сухого вещества в Шапоти может достигать 22%, а содержание крахмала - до 18%, что на 2-3 процентных пункта выше, чем у обычных сортов картофеля. Кроме того, низкое содержание редуцирующих сахаров, хорошая упругость и пригодность для переработки в картофель фри.
Более того, коэффициент использования этого картофеля составляет более 80%. Картофель фри, приготовленный из этого картофеля, имеет более насыщенный вкус, и потребители предпочитают его.
