Почему в линии по производству картофеля фри необходим процесс бланширования?

Что такое бланширование картофеля?

В процессе жарки картофеля фри бланширование является важным этапом. Оно заключается в нагреве картофеля в кипящей воде или паре в течение некоторого времени. Обычно для промывки картофеля используют машины для бланширования картофеля фри, что позволяет сэкономить затраты на рабочую силу и время.

Сколько времени занимает бланширование?

Хотя это кажется простым, существуют особые требования к времени ошпаривания. При глубоком бланшировании на самом деле стимулируется активность ферментов, присутствующих в картофеле, что приводит к потере вкуса, цвета и текстуры. Эффект недостаточного бланширования хуже, чем его отсутствие. Однако, если картофель перебланшировать, качество картофеля снизится. Это повлияет на вкус, цвет, витамины и минералы, а также увеличит производственные затраты.

Каковы преимущества бланширования картофеля?

Люди используют картофель для приготовления различных продуктов, но перед изготовлением этих продуктов картофель обычно необходимо подвергнуть процессу бланширования. Бланширование картофеля помогает удалить кожуру, сохранить свежесть, защитить цвет и сохранить картофель. Для приготовления картофеля фри преимущества следующие:

1. Бланширование помогает очистить поверхность картофеля. Оно также убивает бактерии, плесень и другие организмы, присутствующие на поверхности картофеля.
2. Бланширование картофеля останавливает действие ферментов. По мере созревания овощей ферменты продолжают работать, пока не сделают возможным развитие семян для размножения. Горячее бланширование убивает ферменты, сохраняя таким образом вкус, цвет и текстуру картофеля. Оно также может продлить срок хранения картофеля. После бланширования картофель не чернеет даже при контакте с кислородом.
3. Бланширование делает крахмал кашеобразным. В процессе жарки ошпаренный картофель быстро образует на поверхности слой желатинизированного крахмала, который ограничивает впитывание жира и улучшает текстуру.
4. Горячее бланширование снижает содержание акриламида в картофеле фри. Оно также позволяет извлечь редуцирующие сахара и аминокислоту аспарагин из картофеля, снижая содержание акриламида в картофеле фри. После жарки картофель приобретает равномерный цвет.

Таким образом, можно сделать вывод, что бланширование необходимо и очень важно в процессе жарки картофеля фри. Машина для бланширования Shuliy используется для отбеливания картофеля для фри. Эта машина имеет длительный срок службы, гигиеничные условия работы и проста в эксплуатации.