При приготовлении картофеля фри мы обычно замораживаем его перед жаркой или просто покупаем замороженный картофель фри в супермаркете. Более того, многие известные бренды, такие как KFC и McDonald's, также используют замороженный картофель фри, произведенный на заводе в больших масштабах. Так почему же мы замораживаем картофель фри?
Причины заморозки картофеля фри перед повторной жаркой
1. Заморозка делает картофель фри более хрустящим
После заморозки вода внутри картофеля фри замерзает, из-за чего внутренняя структура становится полой. Такой замороженный картофель фри не повреждается в процессе жарки, не слипается и легко прожаривается. Кроме того, после жарки в замороженном картофеле фри меньше влаги, и он становится более хрустящим.
2. Заморозка предотвращает окислительную порчу
Замораживание картофеля фри — распространенный метод, используемый многими производителями картофеля фри. Промышленные скороморозильные аппараты — это высокоэффективное оборудование для замораживания картофеля фри. После заморозки картофель фри избегает прямого контакта с воздухом, поэтому он не окисляется и не портится, а срок его хранения увеличивается. Кроме того, замороженный картофель фри удобнее упаковывать и транспортировать в различные рестораны быстрого питания.
3. Заморозка улучшает вкус картофеля фри
Незамороженный картофель фри, если он долго находится на воздухе перед жаркой, не только окисляется и чернеет, но и становится мягким из-за впитывания влаги из воздуха. Такой картофель фри не только требует больше времени для жарки, но и в итоге получается не очень хрустящим и имеет плохой вкус.
Замечания по приготовлению картофеля фри
1. В качестве масла для картофеля фри можно использовать пальмовое масло, и вкус будет лучше. Но не забывайте своевременно заменять масло на новое. В противном случае в масле, которое многократно использовалось для жарки, будет много примесей.
2. Картофель для приготовления картофеля фри должен быть с низким содержанием крахмала. Или можно сразу выбрать замороженные полуфабрикаты в супермаркете. Жареный картофель будет хрустящим. Картофель фри с большим количеством крахмала при жарке получится очень мягким.
3. При обработке картофельных ломтиков в завод по производству замороженного картофеля фри можно добавить适量 соли в воду бланширователя. Добавление соли не только улучшает эффект бланширования, но и делает цвет ломтиков более ярким, а вкус жареного картофеля фри — лучше.
