Viazi vinavyotumika kutengeneza fries kwa kawaida hutoka katika mabonde mbalimbali ya upandaji viazi. Ili kutengeneza French fries bora, mbali na kununua mashine za kuaminika za kusindika French fries, kuzingatia maelezo ya mchakato wa uzalishaji wa French fries, pia ni muhimu kuelewa aina za viazi zinazotumika kusindika French fries na mzunguko wao wa ukuaji.
Je, ni sifa gani za aina za viazi zinazotumika kusindika french fries?
Uchaguzi na uhifadhi wa aina za viazi una jukumu muhimu katika ubora wa french fries. Aina bora za viazi mbichi ndio msingi wa kutengeneza French fries zilizogandishwa haraka. Hasa kwa mistari mikubwa ya uzalishaji wa French fries, uchaguzi wa aina za viazi huamua moja kwa moja faida ya wazalishaji wa French fries.
Viazi vya French fries vinahitaji kiwango cha sukari iliyopungua chini ya 0.25%, kiwango cha jambo kavu zaidi ya 20%, kiwango cha wanga 14% hadi 17%, na msongamano wa 1.08 hadi 1.12. Miongoni mwao, kiwango cha sukari iliyopungua na jambo kavu la viazi ndio mambo makuu yanayohitaji kuchunguzwa kwa ajili ya kutengeneza french fries.
Mzunguko wa ukuaji wa viazi vya kutengeneza french fries
1. Kipindi cha usingizi
Baada ya viazi kuvunwa, huwekwa katika mazingira yanayofaa kwa kuota lakini hayawezi kuota kwa muda mrefu, hii ni usingizi wa asili wa kisaikolojia. Usingizi wa kiazi huanza wakati ncha za stolon zinapoacha kukua kwa mwelekeo na viazi vinaanza kuvimba.
Urefu wa kipindi cha usingizi unahusiana na uwezo wa kuhifadhi wa viazi, ikiwa vinaweza kuota kwa wakati baada ya kupandwa, na hivyo pia na mavuno ya viazi. Urefu wa kipindi cha usingizi wa viazi huathiriwa sana na halijoto ya uhifadhi. Chini ya hali ya nyuzi 26 Selsiasi, kipindi cha usingizi hutofautiana kutoka mwezi 1 hadi zaidi ya miezi 3 kulingana na aina.
2. Kuota
Ukuaji wa viazi huanza na kuota kwa viazi. Kuanzia kuota hadi kuchipuka ni kipindi cha kuota cha viazi, sehemu ya kwanza ya ukuaji wa shina kuu. Kituo cha ukuaji katika hatua ya kuota ni kurefuka kwa machipukizi, mizizi ya nywele na uundaji wa stoloni. Kiwango na ubora wa ukuaji wa viazi hutegemea hali ya mazingira inayohitajika kwa viazi mbegu na kuota.
3. Hatua ya miche
Kuanzia kuchipuka kwa viazi hadi kutanuka kwa jani la sita au la nane, yaani, ukuaji wa safu moja ya majani umekamilika, hii inaitwa "kichaka". Hii ni hatua ya pili ya ukuaji wa shina kuu la viazi, ambayo ni hatua ya miche ya viazi. Kipindi cha miche ni kifupi, iwe spring au vuli ni nusu mwezi tu.
4. Kipindi cha ukuaji wa haraka
Kuanzia kichaka hadi jani la kumi na mbili au la kumi na sita, aina za mapema huchanua katika inflorescence ya kwanza; aina za kuchelewa huchanua katika inflorescence ya pili, hiki ni kipindi cha upandaji cha viazi, kinachodumu kama mwezi 1, na ni sehemu ya tatu ya ukuaji wa shina kuu.
Shina kuu za viazi huanza kuongezeka kwa kasi katika hatua ya ukuaji wa nywele, ikichukua takriban 50% ya urefu wote; shina kuu na majani yote yamekua, na kuna matawi na upanuzi wa majani. Mfumo wa mizizi unaendelea kupanuka, viazi huvimba hadi ukubwa wa mayai ya njiwa, na kuna hatua ya mageuzi ya kituo cha ukuaji katika hatua ya ukuaji. Mwisho wa hatua ya mageuzi unategemea usawa kati ya wingi wa jambo kavu la shina na majani na wingi wa jambo kavu la viazi.
5. Kipindi cha ukomavu
Baada ya kipindi cha upandaji kukamilika, huingia katika kipindi cha ukomavu ambacho ukuaji wa viazi ndio sehemu kuu. Katika kipindi hiki, ukuaji wa shina na majani unapungua, na majani ya chini huanza kugeuka manjano na kunyauka. Virutubisho vya kikaboni kutoka sehemu mbalimbali za mmea husafirishwa kila mara hadi kwenye viazi, na viazi hupanuka kwa kasi. Hasa siku 10 baada ya kipindi cha maua, viazi hupanuka kwa kasi zaidi. Urefu wa kipindi cha ukomavu wa viazi unategemea hali ya hewa, magonjwa na ukomavu wa aina, n.k., kwa kawaida siku 30-50.
