Katika mstari wa uzalishaji wa chips za viazi wenye uwezo mkubwa na mstari wa usindikaji wa french fries waliohifadhiwa, chips za viazi zilizokatwa na vipande vya viazi vinahitaji kupitia mchakato wa kuchuja ili kukaangwa na kuongezwa viungo. Kwa nini? Kuchuja viazi kunaweza kusaidia kuondoa ngozi za viazi zilizobaki, kulinda rangi na kuzuia uoksidishaji.
Kuchuja viazi ni nini?
Kwa kawaida, mashine ya kuchuja inayoendelea hutumiwa katika mstari wa usindikaji wa chips na fries za viazi otomatiki kabisa, ambayo inaweza kufanya kuchuja kwa kuendelea kwa chips za viazi zilizokatwa kwa muda wa dakika 3-5.
Katika kiwanda cha usindikaji cha nusu-otomatiki, mashine ya kuchuja inahitaji uendeshaji wa mikono, na kazi ya kuchuja inafanywa kwa makundi. Kila kundi huchukua takriban dakika 3. Joto la kuchuja viazi ni kati ya 80 ℃ -100 ℃, ambalo linaweza kubadilishwa kulingana na aina tofauti za viazi.
Je, muda mrefu zaidi wa kuchuja viazi ni bora zaidi?
Ingawa kuchuja viazi ni rahisi kushughulikia, kuna mahitaji maalum kwa muda wa kuchuja. Ikiwa muda wa kuchuja viazi ni mfupi sana na joto ni la chini sana, itachochea shughuli za vimeng'enya vilivyopo kwenye viazi, ambayo itasababisha upotevu wa ladha, rangi na muundo wa viazi.
Ikiwa kuchuja kumepita kiasi, ubora wa viazi utapungua, ambayo itaathiri ladha yake, rangi, maudhui ya vitamini na madini, na itaongeza gharama za uzalishaji.
Je, ni faida gani za kuchuja viazi?
1. Kuchuja kunaweza kusaidia kusafisha kina cha uso wa viazi. Kinaweza kuua bakteria, ukungu na viumbe vingine vilivyopo kwenye uso wa viazi.
2. Kuchuja viazi kunaweza kuzuia hatua za vimeng'enya. Wakati mboga imekomaa, kimeng'enya kitaendelea kufanya kazi hadi mboga itakapokuwa na uwezo wa kuzaliana kwa mbegu. Kuchuja kunaweza kuua vimeng'enya kwenye viazi, na hivyo kudumisha ladha, rangi na muundo wa viazi. Pia kunaweza kuongeza muda wa uhifadhi wa viazi. Baada ya kuchuja, viazi hazitakuwa nyeusi hata zikiwekwa kwenye oksijeni.
3. Kuchuja kunaweza kugelatiniza wanga kwenye uso wa viazi. Wakati wa kukaanga, viazi vilivyochujwa vitaunda haraka safu ya wanga iliyogelatinizwa kwenye safu ya uso, na hivyo kupunguza ufyonzaji wa mafuta, ambayo inaweza kupunguza kiwango cha mafuta cha chips au fries na kuzifanya ziwe na ladha bora.
4. Kuchuja kunaweza kupunguza kiwango cha acrylamide kwenye french fries. Kuchuja kunaweza kutoa sukari iliyopunguza na asidi ya amino-asparagine kwenye viazi, na kupunguza kiwango cha acrylamide kwenye french fries. Baada ya kukaanga, viazi vinaweza kuunda rangi sawa.
Kwa muhtasari, tunaweza kuhitimisha kuwa kuchuja ni muhimu wakati wa usindikaji wa french fries na chips za viazi.
