Katika usindikaji wa chips za viazi na french fries, kuna hatua muhimu sana. Chips za viazi na french fries huchujwa kwa maji ya moto kabla ya kukaanga, kwa hivyo kwa nini french fries huchujwa?
Mlolongo wa kuchuja kwa maji ya moto
Kuchuja kwa maji ya moto ni mchakato unaofanywa baada yaviazi vimevuliwa ngozi na kukatwa vipande. Baada ya kuchujwa, viazi zinahitaji kupunguzwa unyevu. Hii ni kwa sababu viazi zitakuwa na unyevu juu ya uso baada ya kuchujwa. Mchakato huo utasababisha mafuta kuruka.
Muda wa kuchuja french fries kwa maji ya moto
Wakati wa kuchuja, french fries hupashwa joto kwa muda mfupi katika maji ya joto la juu. Joto la kuchuja kwa kawaida ni kati ya 80℃-100℃, na muda wa kuchuja ni kama dakika 1. Muda na joto la maji lazima vidhibitiwe.
Faida za kuchuja viazi kwa maji ya moto ni zipi?
1. Kuondoa ukungu na bakteria kwenye uso wa french fries. Wakati wa usindikaji wa french fries, baadhi ya french fries ni viazi ambavyo vimehifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa wakati huu, bakteria fulani zinaweza kubaki kwenye uso wa viazi. Kuchuja kwa maji ya moto kunaweza kuua bakteria haraka.
2. Kulinda rangi ya viazi. Baada ya viazi kuachwa kwa muda mrefu sana, uso utageuka kuwa mweusi. Kwa kuchuja viazi haraka kwa maji ya moto, vimeng'enya ndani ya viazi vinaweza kuuawa, na kisha viazi vinaweza kudumisha rangi yao nyangavu. Kwa kuongezea, viazi baada ya kuchujwa bado vinaweza kutumika kuongeza muda wa uhifadhi.
3. Kuchuja kwa maji ya moto kunaweza kupunguza unyonyaji wa mafuta ya ziada na viazi. Wakati wa mchakato wa kukaanga, viazi vilivyochujwa vitaunda haraka safu ya wanga juu ya uso, ambayo inazuia unyonyaji wa mafuta na kuhakikisha ladha ya crispy baada ya kukaanga.
