Tunapotengeneza fries za Kifaransa, kwa kawaida tunazigandisha kabla ya kukaanga, au tunanunua fries zilizogandishwa dukani. Zaidi ya hayo, chapa maarufu kama KFC na McDonald's pia hutumia fries zilizogandishwa zinazozalishwa kiwandani kwa wingi. Kwa nini tunagandisha fries za Kifaransa?
Sababu za kugandisha fries za Kifaransa kabla ya kukaanga tena
1. Kugandisha hufanya fries kuwa crispy zaidi
Baada ya kugandishwa, maji ndani ya fries za Kifaransa yataganda, hivyo muundo wa ndani wa fries utakuwa mashimo. Fries hizi zilizogandishwa hazitaharibika wakati wa kukaanga, wala hazitashikamana, na zitapikwa kwa urahisi. Zaidi ya hayo, fries zilizogandishwa baada ya kukaanga zina maji kidogo na huwa brittle zaidi.
2. Kugandisha huzuia kuharibika kwa oksidi
Kugandisha fries za Kifaransa ni njia ya kawaida inayotumiwa na watengenezaji fries za Kifaransa wengi. Vifaa vya kugandisha haraka vya kibiashara ni vifaa vya ufanisi wa juu vya kugandisha fries za Kifaransa. Baada ya fries kugandishwa, nafasi ya kugusana moja kwa moja na hewa huepukwa, hivyo si rahisi kuharibika kwa oksidi, na maisha yake ya rafu yatakuwa marefu. Na fries zilizogandishwa ni rahisi zaidi kwa ufungashaji na usafirishaji kwa mikahawa mbalimbali ya chakula cha haraka.
3. Kugandisha kutafanya fries kuwa na ladha bora
Fries za Kifaransa ambazo hazijagandishwa, zikiwa wazi kwa hewa kwa muda mrefu kabla ya kukaanga, hazitaharibika tu kwa oksidi na kuwa nyeusi, bali pia zitakuwa laini kwa kunyonya mvuke wa maji hewani. Fries hizi hazitaongeza tu muda wa kukaanga, lakini fries za mwisho hazitakuwa brittle sana na zitakuwa na ladha mbaya.
Vidokezo vya kutengeneza fries za Kifaransa
1. Mafuta ya mawese yanaweza kutumika kama mafuta ya fries za Kifaransa, na ladha itakuwa bora. Lakini kumbuka kubadilisha mafuta mapya kwa wakati. Vinginevyo, kutakuwa na uchafu mwingi kwenye mafuta yaliyokaangwa mara nyingi.
2. Viazi vinavyotumika kutengeneza fries za Kifaransa vinapaswa kuwa na wanga kidogo. Au chagua moja kwa moja jelly beans zilizogandishwa kutoka dukani. Chips zilizokaangwa zitakuwa crispy. Viazi chips zenye wanga nyingi zitakuwa laini sana zikikaangwa.
3. Wakati wa kusindika vipande vya viazi kwenye kiwanda cha usindikaji wa fries zilizogandishwa, unaweza kuongeza kiasi kinachofaa cha chumvi kwenye maji ya mashine ya kuchomoa. Kuongeza chumvi hakuwezi tu kufanya athari ya kuchomoa ya vipande vya viazi iwe bora, bali pia kufanya rangi ya vipande vya viazi iwe angavu zaidi, na ladha ya fries za Kifaransa zilizokaangwa itakuwa bora.
