چاہے گھر پر بنایا جائے یا تجارتی کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ میں تیار کیا جائے، تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ کم تیل والے تلے ہوئے کیلے کے چپس کھانا جسم کے لیے آسان ہوگا، تو ہم تیل کی مقدار کیسے کم کر سکتے ہیں؟
تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار کو کیوں کنٹرول کریں؟
تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑے چربی کو حرارت کے تبادلے کے ذریعہ استعمال کرتے ہیں۔ فرائینگ کے عمل کے دوران، کیلے کے ٹکڑوں میں موجود نمی نسبتاً کم درجہ حرارت پر بھاپ کے طور پر تیزی سے بخارات بن جاتی ہے۔ اس سے کیلے کے ٹکڑوں میں ڈھیلا اور غیر محفوظ ڈھانچہ بنتا ہے۔ جیسے جیسے پانی بخارات بنتا ہے، کیلے کے ٹکڑے کرکرے ہو جاتے ہیں۔ اسے فرائینگ کے عمل کے دوران اس کے ٹشوز اور اجزاء میں جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں کی وجہ سے ایک خاص شکل، رنگ اور ذائقہ بھی ملتا ہے۔
لوگوں کی صحت سے متعلق آگاہی میں بہتری کے ساتھ، بہت سے صارفین تلے ہوئے کھانوں کے بارے میں فکر مند ہیں، انہیں ڈر ہے کہ زیادہ استعمال ان کی صحت پر اثر ڈالے گا۔ مصنوعات میں تیل کی مقدار ذائقہ، رنگ، پیداوار اور شیلف لائف کو بھی متاثر کرے گی۔ تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی زیادہ مقدار نہ صرف پیداواری لاگت میں اضافہ کرے گی، بلکہ ذائقہ خراب اور فروخت کم کرے گی۔
تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار کم کرنے کے اہم عوامل
1. کیلے کے چپس کی موٹائی
کیلے کے ٹکڑوں کی مختلف موٹائی کا تیل کی مقدار پر مختلف اثر ہوتا ہے۔ موٹائی جتنی زیادہ ہوگی، تیل کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ ہم نے تجربات کے ذریعے پایا ہے کہ 3-5 ملی میٹر موٹائی والے تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑوں میں اچھی کرکراہٹ، چمکدار رنگ اور کم تیل ہوتا ہے۔
2. ڈی آئلنگ کی رفتار
تلے ہوئے کیلے کے چپس پروسیسنگ لائن میں ڈی آئلنگ کے عمل میں، سینٹری فیوگل ڈی آئلنگ مشین کی رفتار بھی کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار پر ایک خاص اثر ڈالتی ہے۔ تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار ڈی آئلنگ سینٹری فیوج کی رفتار بڑھنے کے ساتھ کم ہوتی ہے۔ جب ڈی آئلنگ سینٹری فیوج کی رفتار 400-500 r/min تک پہنچ جاتی ہے، تو تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار کم ہوتی ہے اور ٹوٹ پھوٹ بھی کم ہوتی ہے۔
تجارتی تلے ہوئے کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ کا ورک فلو
1. چھیلنے کے لیے نیم پکے کیلے یا پلانٹین کا انتخاب کریں۔ مکمل پکے ہوئے کیلے تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑے بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، اور پیداواری عمل میں آسانی سے ٹوٹ جاتے ہیں اور بگڑ جاتے ہیں۔
2. چھلکے ہوئے کیلے کو تقریباً 3-5 ملی میٹر موٹے پتلے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
3. کیلے کے ٹکڑوں کو 5-10% ارتکاز والے سوڈیم بائی سلفائٹ محلول میں 30-50 منٹ تک بھگو دیں۔ اس کا مقصد کیلے کے اصل رنگ کو محفوظ رکھنا ہے۔
4. پانی نکالنے کے بعد، کیلے کے ٹکڑوں کو خودکار ڈیپ فرائر میں تقریباً 160 °C درجہ حرارت پر تقریباً 5 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ فرائی کرنے سے پہلے کیلے کے ٹکڑوں کو پہلے چینی میں بھی ڈبویا جا سکتا ہے۔ اس طرح تیار کردہ تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑے رنگ میں زیادہ چمکدار اور ذائقے میں بہتر ہوتے ہیں۔
5. فرائی کرنے کے بعد، کیلے کے چپس کو ڈی آئل کرنے کی ضرورت ہے، جو بہت اہم ہے۔ ڈی آئلنگ کے آلات کی کئی اقسام ہیں۔ تجارتی تلے ہوئے کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ میں خودکار ڈی آئلنگ مشین ایک سینٹری فیوگل ڈی آئلنگ مشین ہے، اور ڈی آئلنگ کی کارکردگی بہت زیادہ ہے۔
6. آخری پیداواری مرحلہ سیزننگ اور پیکیجنگ ہے۔ ہم مختلف قسم کے کیلے کے چپس تیار کرنے کے لیے ایک خودکار سیزننگ مشین استعمال کر سکتے ہیں، اور پھر پیکیجنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے فروخت کے لیے مختلف شکلوں میں پیک کر سکتے ہیں۔
