مختلف مواد کے لیے ریفریجریٹ کرنے کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ لہٰذا، کوئیک فریزر یا ریفریجریٹر کا انتخاب اس مواد پر منحصر ہے جسے ریفریجریٹ کیا جانا ہے۔ منجمد فرنچ فرائز پروسیسنگ لائن میں صنعتی فریزر کا انتخاب ضروری ہے۔
صنعتی کوئیک فریزر کے کام کرنے کا اصول
بخارات بننا (مائع سے بخار) گرمی جذب کرتا ہے۔ مائع ہونا (بخار سے پانی) گرمی خارج کرتا ہے۔ چاہے وہ کوئیک فریزر ہو، ریفریجریٹر ہو یا ایئر کنڈیشنر، کام کرنے کا اصول ایک ہی ہے: (کم درجہ حرارت اور کم دباؤ) ریفریجرنٹ (گیس) → کمپریسر → (مائع شدہ) مائع ریفریجرنٹ (زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ) → ریڈی ایٹر (ریفریجریٹر کی سطح کی حرارت باہر جاتی ہے) → مائع ریفریجرنٹ (کم درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ) → کیپلیری → ریفریجریٹر میں بخارات (باکس کی اندرونی دیوار کے گرد تانبے کی ٹیوب) گیسیفیکیشن گرمی جذب کرتی ہے → ریفریجریٹر کا درجہ حرارت گر جائے گا → (گیسیفیکیشن) ریفریجرنٹ (کم درجہ حرارت اور کم دباؤ) → کمپریسر۔ صنعتی فریزر اس طرح ٹینک کے اندر کی حرارت کو گردش کرتے ہیں، ریفریجرنٹ کو میڈیم کے طور پر استعمال کرتے ہوئے اسے باہر منتقل کرتے ہیں۔
صنعتی فریزر کے اہم استعمالات
کوئیک صنعتی فریزر کا اثر تیز، گہری سردی سے کوئیک فریز کرنا ہے۔ اس کا صنعتی معیار: 90 منٹ کے اندر، کھانے کا مرکزی درجہ حرارت 70 °C سے 3 °C تک گر جاتا ہے؛ 240 منٹ میں 70 °C سے -18 °C تک۔
کوئیک فریزر بنیادی طور پر کھانے، موس، کیک، اور کوئیک فروزن ڈمپلنگز، میٹھے ڈمپلنگز، بن، گوشت، منجمد فرنچ فرائز وغیرہ کے گہری منجمد اور کوئیک فریزنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے تاکہ کھانے کی غذائیت ضائع نہ ہو، ذائقہ تازہ رہے، اور پلاسٹیٹی تیز ہو۔
صنعتی فریزر بمقابلہ ریفریجریٹرز
1. ریفریجریٹر کا بنیادی کام تازہ رکھنا ہے، جبکہ فریزر کا بنیادی کام تیزی سے منجمد کرنا ہے۔
2. فریزر کا درجہ حرارت عام طور پر -16 °C سے -45 °C ہوتا ہے، جو بنیادی طور پر کوئیک فروزن کھانے، کولڈ ڈرنکس اور گوشت کے طویل مدتی استعمال کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ منجمد کرنے کے لیے استعمال ہونے والی مصنوعات کو فریزر میں زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ صنعتی فریزر کے ذریعے منجمد کردہ کھانے میں پانی آسانی سے برف میں جم سکتا ہے، لہٰذا ایک حد تک مشین کو ڈیفروسٹ کرنا ضروری ہے۔
3. ریفریجریٹر کا درجہ حرارت عام طور پر تقریباً 2 °C سے 10 °C ہوتا ہے، تاکہ یہ کھانے کو منجمد نہ کرے اور تازہ رکھنے کا اثر رکھتا ہو، اور سبزیاں، پھل، بیئر اور مشروبات جیسی مصنوعات کو ذخیرہ کر سکتا ہے۔
کوئیک فروزن فرنچ فرائز کے کیا فوائد ہیں؟
1. منجمد ہونے کے بعد، فرنچ فرائز کے اندر بننے والے برف کے کرسٹل کے ذرات چھوٹے ہوتے ہیں، اور فرنچ فرائز کے ٹشو سیلز کو نقصان نسبتاً کم ہوتا ہے۔
2. فرنچ فرائز کا منجمد ہونے کا وقت جتنا کم ہوگا، نمک کے پھیلنے اور پانی کو الگ کرکے خالص برف بنانے کا وقت اتنا ہی کم ہوگا۔
3. فرائز کا درجہ حرارت تیزی سے مائکروبیل نشوونما کی سرگرمی کے درجہ حرارت سے نیچے لایا جاتا ہے، جس سے فرائز خراب ہو سکتے ہیں۔
