آلو کے چپس نہ صرف غذائیت سے بھرپور، کرنچی اور مزیدار ہوتے ہیں بلکہ کھانے میں آسان، خوبصورت پیکیجنگ اور ذخیرہ کرنے میں بھی آسان ہیں۔ یہ آج دنیا میں سب سے مقبول آلو کی خوراک اور اہم اسنیک فوڈ بن چکے ہیں۔ تو تازہ کٹے ہوئے تلے ہوئے آلو کے چپس بنانے کے لیے کیا پروڈکشن کے عمل ہیں؟ ہم آلو کے چپس مشین سے مزید لذیذ چپس کیسے بنا سکتے ہیں؟
آلو کی اقسام کا انتخاب کریں
آلو کے چپس بنانے کے لیے کس قسم کا آلو سب سے موزوں ہے؟ سب سے اہم نکتہ یہ ہے کہ اس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہو۔ زیادہ نشاستے والے آلو فرائی ہونے پر زیادہ تیل جذب نہیں کریں گے۔
اس سے نہ صرف ایندھن کی بچت ہوگی بلکہ تلے ہوئے چپس میں چکنائی کا ذائقہ نہیں آئے گا۔ آلو کی قسم کا انتخاب کرتے ہوئے ایک طرف آلو کے بیج کی اصل جگہ دیکھی جا سکتی ہے، دوسری طرف اسے جانچا جا سکتا ہے۔
تازہ کٹے ہوئے آلو کے چپس کا پروڈکشن عمل
آلو کے چپس کا عمومی پروڈکشن عمل یہ ہے: خام مال کی صفائی → چھیلنا → سلائس کرنا → بلینچنگ اور رنگ کا تحفظ → فرائینگ → سیزننگ → انفلیٹنگ اور بیگنگ۔
①خام مال کا انتخاب: خشک مادے کی زیادہ مقدار والے تازہ آلو کا انتخاب کریں، جن میں خالص اقسام، ہلکی آنکھیں، باقاعدہ شکل، اور کوئی پھپھوندی، سڑن، اگنے یا کیڑے نہ ہوں، اور قطر 50 سے 70 ملی میٹر کے درمیان ہو۔
②صفائی: خام مال سے ملبہ اور دیگر نجاست دور کرنے کے لیے واشنگ مشین کا استعمال کریں۔
③چھیلنا: مکینیکل رگڑ چھیلنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے، ایک بار میں 30-40 کلوگرام ڈالیں، چھیلنے کا وقت خام مال کی تازگی پر منحصر ہے، عام طور پر 3-8 منٹ۔ چھلے ہوئے آلو کی ظاہری شکل صاف اور ہموار ہونی چاہیے۔ چھیلنے کا وقت زیادہ نہیں ہونا چاہیے تاکہ زیادہ چھیلنے سے بچا جا سکے اور آلو چھیلنے والی مشین میں مواد کے نقصان کی شرح میں اضافہ نہ ہو۔
④ تراشنا: خام مال پر موجود آنکھوں اور پھپھوندی جیسے ناقابل خوردنی حصوں کو ہٹا دیں۔ انفرادی بے قاعدہ خام مال سے بچنے کے لیے۔
⑤سلائس کرنا: خام مال کو ایک ایک کرکے آلو سلائسر میں ڈالیں، اور ڈالنے کی رفتار یکساں ہونی چاہیے۔ سلائس کی موٹائی 1 سے 2 ملی میٹر کے درمیان ہوتی ہے۔
⑥ دھونا: کٹے ہوئے آلو کے چپس کو ہوا میں آکسیڈیشن اور بھورے ہونے سے بچانے کے لیے پانی میں ڈبو کر دھونا ضروری ہے۔ اسی وقت، چپس کی سطح پر موجود آزاد نشاستہ دھل جاتا ہے تاکہ نشاستہ تیل کے پین میں حل نہ ہو اور فرائینگ آئل کی زندگی متاثر نہ ہو۔
⑦ رنگ کا تحفظ: رنگ کے تحفظ کے محلول کا درجہ حرارت 80 سے 100 ڈگری سینٹی گریڈ کے درمیان رکھا جاتا ہے تاکہ انزائم کی سرگرمی کو ختم کرنے اور ٹشو کی ساخت کو بہتر بنانے کا مقصد حاصل کیا جا سکے۔ عام بلینچنگ کا وقت 1~2 منٹ ہے۔ اس کے علاوہ، رنگ کے تحفظ کے مائع میں تھوڑی مقدار میں اضافی اشیاء شامل کی جانی چاہئیں۔
⑧پانی کی کمی: ڈھیر شدہ مواد کو ڈسٹری بیوٹر پر پھیلا دیں اور سطح کی نمی کو ہٹا دیں۔
⑨فرائینگ: چپس کو یکساں طور پر آلو کے چپس فرائر میں داخل ہونا چاہیے، اور تیل کا درجہ حرارت 180 سے 200 ڈگری سینٹی گریڈ کے درمیان کنٹرول کیا جانا چاہیے، تاکہ فرائینگ کے وقت میں اضافہ نہ ہو اور تیار مصنوعہ میں تیل کی مقدار میں اضافہ نہ ہو۔ مواد کو 2 منٹ کے اندر فرائر سے گزرنا چاہیے۔ فرائینگ کے لیے زیادہ تر پام آئل استعمال کیا جاتا ہے۔ دیگر خوردنی تیلوں کے مقابلے میں، اس میں اچھی استحکام، طویل سروس لائف، اور اچھی شارٹننگ کارکردگی کی خصوصیات ہیں۔ یہ خاص طور پر فرائینگ آئل کے لیے موزوں ہے۔
⑩ ڈی آئلنگ: چپس کو فرائی کرنے کے بعد، وائبریشن ڈی آئلنگ مشین کے ذریعے سطح پر بچا ہوا تیل ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے مصنوعہ کی شیلف لائف بڑھ سکتی ہے۔
کیا آلو کے چپس کو سیزننگ کی ضرورت ہے؟
جہاں تک تلے ہوئے آلو کے چپس کو سیزن کرنے کی ضرورت ہے، یہ بنیادی طور پر پروسیسرز کی ضروریات پر منحصر ہے۔ عام طور پر، جو گاہک ہماری فیکٹری سے آلو کے چپس مشینیں خریدتے ہیں، وہ تازہ کٹے ہوئے تلے ہوئے آلو کے چپس کو سیزن کرنے کے لیے آلو کے چپس سیزننگ مشینیں کا انتخاب کریں گے۔ کیونکہ سیزن شدہ آلو کے چپس زیادہ مقبول ہوں گے۔
