فرائز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلو عام طور پر مختلف آلو لگانے کے اڈوں سے آتے ہیں۔ اعلیٰ معیار کے فرنچ فرائز بنانے کے لیے، ایک قابل اعتماد قابل اعتماد فرنچ فرائز پروسیسنگ مشینیں خریدنے اور فرنچ فرائز کی پیداوار کے عمل کی تفصیلات پر توجہ دینے کے علاوہ، فرنچ فرائز پروسیس کرنے کے لیے استعمال ہونے والی آلو کی اقسام اور ان کی نشوونما کے دورانیے کو بھی سمجھنا ضروری ہے۔
فرنچ فرائز پروسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والی آلو کی اقسام کی خصوصیات کیا ہیں؟
آلو کی اقسام کا انتخاب اور ذخیرہ فرنچ فرائز کے معیار میں فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے۔ اعلیٰ معیار کی تازہ آلو کی اقسام فوری منجمد فرنچ فرائز تیار کرنے کی بنیاد ہیں۔ خاص طور پر بڑی فرنچ فرائز پروڈکشن لائنیں کے لیے، آلو کی اقسام کا انتخاب براہ راست فرنچ فرائز تیار کرنے والوں کے منافع کا تعین کرتا ہے۔
فرنچ فرائز کے لیے آلو میں کم کرنے والی شوگر کا مواد 0.25% سے کم، خشک مادے کا مواد 20% سے زیادہ، نشاستے کا مواد 14% سے 17%، اور کثافت 1.08 سے 1.12 ہونی چاہیے۔ ان میں سے، آلو میں کم کرنے والی شوگر اور خشک مادے کا مواد وہ اہم عوامل ہیں جن کی فرنچ فرائز بنانے کے لیے جانچ کی ضرورت ہے۔
فرنچ فرائز بنانے کے لیے آلو کی نشوونما کا دورانیہ
1. سستی کی مدت
آلو کی کٹائی کے بعد، اسے ایسے ماحول میں رکھا جاتا ہے جو انکرن کے لیے موزوں ہو لیکن وہ طویل عرصے تک انکرن نہ کر سکے، یہ جسمانی قدرتی سستی کہلاتی ہے۔ آلو کے کندوں کی سستی اس وقت شروع ہوتی ہے جب اسٹولن کے سرے قطبی نشوونما روک دیتے ہیں اور کند پھولنے لگتے ہیں۔
سستی کی مدت کی لمبائی کا تعلق آلو کے کندوں کی ذخیرہ کرنے کی صلاحیت، بونے کے بعد بروقت نکلنے، اور اس طرح آلو کی پیداوار سے بھی ہے۔ آلو کی سستی کی مدت ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت سے بہت متاثر ہوتی ہے۔ تقریباً 26 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر، سستی کی مدت مختلف اقسام کے لحاظ سے 1 ماہ سے 3 ماہ سے زیادہ تک مختلف ہوتی ہے۔
2. انکرن
آلو کی نشوونما کندوں کے انکرن سے شروع ہوتی ہے۔ انکرن سے نکلنے تک آلو کا انکرن کا دورانیہ ہے، جو مرکزی تنے کی نشوونما کا پہلا حصہ ہے۔ انکرن کے مرحلے میں نشوونما کا مرکز کلیوں کا لمبا ہونا، بالوں والی جڑیں اور اسٹولن کی تشکیل ہے۔ آلو کی نشوونما کی شرح اور معیار بیج آلو اور انکرن کے لیے درکار ماحولیاتی حالات سے مشروط ہے۔
3. پودے کا مرحلہ
آلو کے نکلنے سے لے کر چھٹے یا آٹھویں پتے کے چپٹے ہونے تک، یعنی ایک پتے کی سطح کی نشوونما مکمل ہو جاتی ہے، اسے "گچھا" کہا جاتا ہے۔ یہ آلو کے مرکزی تنے کی نشوونما کا دوسرا مرحلہ ہے، جو آلو کا پودے کا مرحلہ ہے۔ پودے کا دورانیہ مختصر ہوتا ہے، خواہ بہار ہو یا خزاں، صرف نصف مہینہ۔
4. تیزی سے نشوونما کا دورانیہ
گچھے والے درخت سے بارہویں یا سولہویں پتے تک، جلد پکنے والی اقسام پہلے پھول کے گچھے میں کھلتی ہیں؛ دیر سے پکنے والی اقسام دوسرے پھول کے گچھے میں کھلتی ہیں، یہ آلو کی بونے کی مدت ہے، جو تقریباً 1 ماہ تک رہتی ہے، اور مرکزی تنے کی نشوونما کا تیسرا حصہ ہے۔
آلو کے مرکزی تنے بالوں کی نشوونما کے مرحلے میں تیزی سے بڑھنے لگتے ہیں، جو کل اونچائی کا تقریباً 50% بنتے ہیں؛ مرکزی تنے اور پتے سب بڑھ چکے ہوتے ہیں، اور شاخیں اور شاخوں کے پتے پھیلتے ہیں۔ جڑ کا نظام پھیلتا رہتا ہے، کند کبوتر کے انڈے کے سائز تک پھول جاتے ہیں، اور بڑھتے ہوئے مرحلے میں نشوونما کا مرکز تبدیل ہونے کا مرحلہ ہوتا ہے۔ تبدیلی کے مرحلے کا اختتام تنے اور پتوں کے خشک مادے کے وزن اور کند کے خشک مادے کے وزن کے توازن پر مبنی ہوتا ہے۔
5. پختگی کا دورانیہ
بونے کی مدت مکمل ہونے کے بعد، یہ پختگی کے دورانیے میں داخل ہوتا ہے جس میں کند کی نشوونما اہم ہوتی ہے۔ اس دورانیے میں، تنوں اور پتوں کی نشوونما کم ہو رہی ہوتی ہے، اور بنیادی پتے پیلے ہو کر مرجھانے لگتے ہیں۔ پودے کے مختلف حصوں کے نامیاتی غذائی اجزاء مسلسل کندوں میں منتقل ہوتے ہیں، اور کند تیزی سے پھیلتے ہیں۔ خاص طور پر پھول کے دورانیے کے 10 دن بعد، آلو کے کند سب سے تیزی سے پھولتے ہیں۔ آلو کی پختگی کی مدت کی لمبائی موسمی حالات، بیماریوں اور قسم کی پختگی وغیرہ سے مشروط ہے، عام طور پر 30-50 دن۔
