بڑی صلاحیت والی آلو کے چپس پروڈکشن لائن اور منجمد فرنچ فرائز پروسیسنگ لائن میں، کٹے ہوئے آلو کے چپس اور آلو کی پٹیوں کو فرائی اور سیزننگ سے پہلے بلینچنگ کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔ کیوں؟ آلو کو بلینچ کرنے سے باقی ماندہ چھلکے ہٹانے، رنگ برقرار رکھنے اور آکسیڈیشن کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔
آلو بلینچنگ کیا ہے؟
عام طور پر، مکمل طور پر خودکار آلو کے چپس اور فرائز پروسیسنگ لائن میں ایک مسلسل بلینچنگ مشین استعمال کی جاتی ہے، جو کٹے ہوئے آلو کے چپس کو تقریباً 3-5 منٹ تک مسلسل بلینچ کر سکتی ہے۔
نیم خودکار پروسیسنگ پلانٹ میں، بلینچنگ مشین کو دستی آپریشن کی ضرورت ہوتی ہے، اور بلینچنگ کا کام بیچوں میں کیا جاتا ہے۔ ہر بیچ میں تقریباً 3 منٹ لگتے ہیں۔ آلو بلینچنگ کا درجہ حرارت 80 °C سے 100 °C کے درمیان ہوتا ہے، جسے آلو کی مختلف اقسام کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔
کیا آلو بلینچنگ کا وقت جتنا لمبا ہو، اتنا بہتر ہے؟
اگرچہ آلو بلینچنگ کرنا آسان ہے، لیکن اس کے لیے بلینچنگ وقت کے حوالے سے خصوصی تقاضے ہیں۔ اگر آلو کا بلینچنگ وقت بہت کم اور درجہ حرارت بہت کم ہو، تو یہ آلو میں موجود انزائمز کی سرگرمی کو متحرک کر دے گا، جس سے آلو کے ذائقے، رنگ اور ساخت میں کمی آئے گی۔
اگر بلینچنگ ضرورت سے زیادہ ہو، تو آلو کے معیار میں کمی آئے گی، جو اس کے ذائقے، رنگ، وٹامن اور معدنی مواد کو متاثر کرے گی، اور پیداواری لاگت میں اضافہ کرے گی۔
آلو بلینچ کرنے کے کیا فوائد ہیں؟
1. بلینچنگ آلو کی سطح کو گہرائی سے صاف کرنے میں مدد دیتی ہے۔ یہ آلو کی سطح پر موجود بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر جانداروں کو مار سکتی ہے۔
2. آلو بلینچنگ انزائمز کے عمل کو روک سکتی ہے۔ جب سبزی پختہ ہو جاتی ہے، تو انزائم اس وقت تک کام کرتا رہتا ہے جب تک سبزی میں قابل عمل بیج کی افزائش نہ ہو جائے۔ بلینچنگ آلو میں موجود انزائمز کو مار دیتی ہے، اس طرح آلو کے ذائقے، رنگ اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ آلو کی ذخیرہ اندوزی کی زندگی کو بھی بڑھا سکتی ہے۔ بلینچنگ کے بعد، آلو آکسیجن کے سامنے آنے پر بھی سیاہ نہیں ہوں گے۔
3. بلینچنگ آلو کی سطح پر موجود نشاستے کو جیلیٹنائز کر سکتی ہے۔ فرائی کے عمل کے دوران، بلینچ شدہ آلو سطح کی تہہ پر فوری طور پر جیلیٹنائزڈ نشاستے کی ایک تہہ بنا لیتے ہیں، اس طرح تیل کے جذب کو محدود کرتے ہیں، جس سے آلو کے چپس یا فرائز میں تیل کی مقدار کم ہو سکتی ہے اور ان کا ذائقہ بہتر ہو سکتا ہے۔
4. بلینچنگ فرنچ فرائز میں ایکریلامائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ بلینچنگ آلو میں موجود ریڈیوسنگ شوگر اور امینو ایسڈ-اسپیراجین کو نکال سکتی ہے، اور فرنچ فرائز میں ایکریلامائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ فرائی کے بعد، آلو یکساں رنگ بنا سکتے ہیں۔
خلاصہ یہ ہے کہ ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ فرنچ فرائز اور آلو کے چپس کی پروسیسنگ کے دوران بلینچنگ ضروری ہے۔
