آلو کے چپس اور فرنچ فرائز کی پروسیسنگ میں ایک بہت اہم مرحلہ ہے۔ فرائز کرنے سے پہلے آلو کے چپس اور فرنچ فرائز کو بلینچ کیا جاتا ہے، تو فرنچ فرائز کو کیوں بلینچ کیا جائے؟
بلینچنگ کا سلسلہ
بلینچنگ ایک عمل ہے جو آلو چھیل کر سٹرپس میں کاٹے جاتے ہیں کے بعد کیا جاتا ہے۔ بلینچنگ کے بعد، آلو کو پانی سے خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بلینچنگ کے بعد آلو کی سطح پر نمی رہ جاتی ہے، جس سے تیل چھڑکنے کا مسئلہ ہو سکتا ہے۔
فرنچ فرائز بلینچنگ کا وقت
بلینچنگ کے دوران، فرنچ فرائز کو زیادہ درجہ حرارت والے پانی میں مختصر طور پر گرم کیا جاتا ہے۔ بلینچنگ کا درجہ حرارت عام طور پر 80℃-100℃ کے درمیان ہوتا ہے، اور بلینچنگ کا وقت تقریباً 1 منٹ ہوتا ہے۔ وقت اور پانی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔
آلو کو بلینچ کرنے کے کیا فوائد ہیں؟
1. فرنچ فرائز کی سطح سے پھپھوندی اور بیکٹیریا کو ہٹانا۔ فرنچ فرائز کی پروسیسنگ کے دوران، کچھ فرنچ فرائز ایسے آلو ہوتے ہیں جو طویل عرصے سے ذخیرہ کیے گئے ہوں۔ اس وقت، آلو کی سطح پر کچھ بیکٹیریا باقی رہ سکتے ہیں۔ بلینچنگ ان بیکٹیریا کو فوری طور پر ختم کر سکتی ہے۔
2. آلو کے رنگ کی حفاظت کرنا۔ آلو کو زیادہ دیر چھوڑنے کے بعد، ان کی سطح سیاہ ہو جاتی ہے۔ آلو کو فوری طور پر بلینچ کرنے سے، آلو میں موجود انزائمز ختم ہو جاتے ہیں، اور پھر آلو اپنا چمکدار رنگ برقرار رکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بلینچنگ کے بعد آلو کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
3. بلینچنگ آلو میں اضافی چربی کے جذب کو کم کر سکتی ہے۔ فرائز کرنے کے عمل کے دوران، بلینچ شدہ آلو کی سطح پر فوری طور پر نشاستے کی ایک تہہ بن جاتی ہے، جو چربی کے جذب کو محدود کرتی ہے اور فرائز کرنے کے بعد کرنچی ذائقہ کو یقینی بناتی ہے۔
