بہت سے مشہور فرنچ فرائز برانڈز اور فرنچ فرائز پروسیسنگ پلانٹس اپنے اچھے ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے خصوصی آلو کی اقسام اگانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ بہترین آلو کی اقسام سے تیار کردہ فرائز سنہری رنگ اور کرنچی ذائقے کے حامل ہوتے ہیں اور مارکیٹ میں زیادہ مقبول ہوتے ہیں۔
فرنچ فرائز پروسیسنگ پلانٹ کا پروسیسنگ فلو
درحقیقت، فرنچ فرائز پروسیسنگ پلانٹ میں فرنچ فرائز پروسیس کرنے کا عمل بہت پیچیدہ نہیں ہے۔ عام طور پر، اسے تلچھٹ کی صفائی، چھیلنا، کاٹنا، بلینچنگ، فرائینگ، کوئیک فریزنگ وغیرہ سے گزرنا پڑتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر عمل مسلسل مشینوں میں مکمل ہوتے ہیں۔
ان میں سے، اہم مرحلہ بلینچنگ کا ہے۔ آلو کی بلینچنگ کا معیار براہ راست چپس کے رنگ اور ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ فرنچ فرائز پروسیس کرتے وقت، مزیدار فرنچ فرائز تیار کرنے کے لیے ہر عمل کو سختی سے کنٹرول کرنا ضروری ہے۔
فرائز بنانے کے لیے موزوں آلو کی خصوصیات کیا ہیں؟
فرنچ فرائز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلو میں ریڈیوسنگ شوگر کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے۔ فرنچ فرائز بنانے والی مشینوں کے ساتھ اسی فرائینگ وقت کے دوران، کم ریڈیوسنگ شوگر والے پروسیس شدہ آلو کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔
جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، آلو میں کم پروٹین، کم چکنائی، زیادہ سیلولوز، اور کچھ پانی میں حل پذیر وٹامنز ہوتے ہیں۔ کیا فرائینگ کے بعد غذائی اجزاء تباہ ہو جائیں گے؟ فرنچ فرائز فرائی ہونے کے بعد، یقیناً غذائی اجزاء میں کچھ کمی آئے گی۔
آلو میں وٹامن سی کی مقدار تقریباً دس سیبوں کے وٹامن سی کے برابر ہوتی ہے۔ اس کا وٹامن سی کچھ کم ہو جائے گا، لیکن پھر بھی زیادہ مقدار برقرار رہتی ہے۔
فرنچ فرائز بنانے کے لیے شیپوٹی آلو
پیمائش کے مطابق، شیپوٹی میں خشک مادے کی مقدار 22% تک پہنچ سکتی ہے، اور نشاستے کی مقدار 18% تک پہنچ سکتی ہے، جو عام آلو کی اقسام سے 2 سے 3 فیصد پوائنٹس زیادہ ہے، اور اس میں ریڈیوسنگ شوگر کی مقدار کم، اچھی لچک اور فرنچ فرائز پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے۔
مزید برآں، اس آلو کے استعمال کی شرح 80% سے زیادہ ہے۔ ان آلوؤں سے بنے فرائز کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے اور صارفین انہیں ترجیح دیتے ہیں۔
