آلو کو بلینچ کرنا کیا ہے؟
فرنچ فرائز فرائی کرنے کے عمل میں، بلینچنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔ اس میں آلو کو ابلتے پانی یا بھاپ میں کچھ دیر گرم کیا جاتا ہے۔ لوگ عام طور پر آلو دھونے کے لیے فرنچ فرائز بلینچنگ مشینیں استعمال کرتے ہیں، اس طرح مزدوری اور وقت کی لاگت بچتی ہے۔
بلینچنگ میں کتنا وقت لگتا ہے؟
اگرچہ یہ سنبھالنا آسان لگتا ہے، لیکن جھلسانے کے وقت کے لیے خصوصی تقاضے ہیں۔ اگر گہرا بلینچ کیا جائے تو یہ دراصل آلو میں موجود انزائمز کی سرگرمی کو متحرک کرتا ہے، جس سے ذائقہ، رنگ اور ساخت میں کمی آتی ہے۔ کم بلینچ کرنے کا اثر بلینچ نہ کرنے سے بھی بدتر ہوتا ہے۔ تاہم، اگر آلو کو زیادہ بلینچ کیا جائے تو آلو کے معیار میں کمی آئے گی۔ اس سے ذائقہ، رنگ، وٹامنز اور معدنیات متاثر ہوں گے اور پیداواری لاگت میں اضافہ ہوگا۔
آلو کو بلینچ کرنے کے کیا فوائد ہیں؟
لوگ آلو کو مختلف مصنوعات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، لیکن ان مصنوعات کو بنانے سے پہلے، آلو کو عام طور پر بلینچنگ کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔ آلو کو بلینچ کرنے سے چھلکا اتارنے، تازگی برقرار رکھنے، رنگ کی حفاظت اور آلو کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ فرنچ فرائز بنانے کے لیے، فوائد درج ذیل ہیں:
- بلینچنگ آلو کی سطح کو صاف کرنے میں مدد دیتی ہے۔ یہ آلو کی سطح پر موجود بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر جانداروں کو بھی ختم کرتی ہے۔
- آلو کو بلینچ کرنا انزائمز کی کارروائی کو روک سکتا ہے۔ جیسے جیسے سبزیاں پکتی ہیں، انزائمز اس وقت تک کام کرتے رہتے ہیں جب تک کہ وہ سبزیوں کے لیے بیج پیدا کرنا ممکن نہ بنا دیں۔ گرم بلینچنگ انزائمز کو ختم کر سکتی ہے، اس طرح آلو کے ذائقے، رنگ اور ساخت کو محفوظ رکھتی ہے۔ یہ آلو کی ذخیرہ اندوزی کی زندگی کو بھی بڑھا سکتی ہے۔ بلینچنگ کے بعد، آلو آکسیجن کے سامنے آنے پر بھی سیاہ نہیں ہوتے۔
- بلینچنگ نشاستے کو نرم کر سکتی ہے۔ فرائی کے عمل میں، جھلسے ہوئے آلو کی سطح پر جیلیٹنائزڈ نشاستے کی ایک تہہ جلدی بن جاتی ہے، جو چربی کے جذب کو محدود کرتی ہے اور ساخت کو بہتر بناتی ہے۔
- گرم بلینچنگ فرنچ فرائز میں ایکریلامائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ یہ آلو میں موجود ریڈیوسنگ شوگر اور امینو ایسڈ ایسپیراجین کو بھی نکال سکتی ہے، اور فرنچ فرائز میں ایکریلامائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ گہری فرائی کے بعد، آلو یکساں رنگ بنا سکتے ہیں۔
خلاصہ یہ کہ ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ فرنچ فرائز فرائی کرنے کے عمل میں بلینچنگ ضروری اور بہت اہم ہے۔ شولی بلینچنگ مشین فرنچ فرائز کے آلو بلینچ کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس مشین کی طویل سروس لائف، حفظان صحت کے مطابق کام کرنے کا ماحول، اور آسان آپریشن ہے۔
