جب ہم فرنچ فرائز بناتے ہیں تو ہم عام طور پر انہیں فرائی کرنے سے پہلے منجمد کر لیتے ہیں، یا سپر مارکیٹ سے منجمد فرنچ فرائز خرید لیتے ہیں۔ مزید برآں، KFC اور McDonald's جیسے مشہور برانڈز کے فرائز بھی فیکٹری میں بڑے پیمانے پر تیار کردہ منجمد فرائز ہوتے ہیں۔ تو ہم فرنچ فرائز کو کیوں منجمد کرتے ہیں؟
فرنچ فرائز کو دوبارہ فرائی کرنے سے پہلے منجمد کرنے کی وجوہات
1. منجمد کرنے سے فرائز زیادہ کرنچی ہو جاتے ہیں
منجمد کرنے کے بعد، فرنچ فرائز کے اندر کا پانی جم جاتا ہے، جس سے فرائز کا اندرونی ڈھانچہ کھوکھلا ہو جاتا ہے۔ اس طرح کے منجمد فرنچ فرائز فرائی کے عمل کے دوران خراب نہیں ہوتے، نہ ہی آپس میں چپکتے ہیں، اور آسانی سے پک جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، منجمد فرنچ فرائز میں فرائی کے بعد پانی کی مقدار کم ہوتی ہے اور وہ زیادہ کرنچی ہو جاتے ہیں۔
2. منجمد کرنے سے آکسیڈیٹیو خرابی سے بچاؤ ہوتا ہے
فرنچ فرائز کو منجمد کرنا بہت سے فرنچ فرائز مینوفیکچررز کا ایک عام طریقہ ہے۔ کمرشل کوئیک فریزر فرنچ فرائز کو منجمد کرنے کے لیے انتہائی موثر آلات ہیں۔ فرنچ فرائز کے منجمد ہونے کے بعد، ہوا سے براہ راست رابطے کا موقع ختم ہو جاتا ہے، اس لیے ان میں آکسیڈیشن اور خرابی کا امکان کم ہوتا ہے، اور ان کی شیلف لائف لمبی ہو جاتی ہے۔ اور منجمد فرنچ فرائز مختلف فاسٹ فوڈ ریستورانوں میں پیکنگ اور نقل و حمل کے لیے زیادہ آسان ہوتے ہیں۔
3. منجمد کرنے سے فرائز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے
غیر منجمد فرنچ فرائز، اگر فرائی کرنے سے پہلے دیر تک ہوا میں رہیں تو نہ صرف آکسیڈائز ہو کر سیاہ ہو جاتے ہیں بلکہ ہوا میں نمی جذب کر کے نرم بھی ہو جاتے ہیں۔ اس قسم کے فرنچ فرائز نہ صرف فرائی کا وقت بڑھاتے ہیں بلکہ حتمی فرنچ فرائز زیادہ کرنچی نہیں ہوتے اور ان کا ذائقہ خراب ہوتا ہے۔
فرنچ فرائز بنانے کے نوٹس
1. فرنچ فرائز کے لیے پام آئل استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ذائقہ بہتر ہو گا۔ لیکن وقت پر نیا تیل تبدیل کرنا یاد رکھیں۔ ورنہ، بار بار فرائی کیے گئے تیل میں بہت سی نجاستیں ہوں گی۔
2. فرنچ فرائز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلو وہ ہونے چاہئیں جن میں نشاستہ کم ہو۔ یا براہ راست سپر مارکیٹ سے منجمد جیلی بینز کا انتخاب کریں۔ تلے ہوئے چپس کرنچی ہوں گے۔ زیادہ نشاستے والے آلو کے چپس فرائی ہونے پر بہت نرم ہو جائیں گے۔
3. جب آلو کی پٹیوں کو منجمد فرنچ فرائز پروسیسنگ پلانٹ میں پروسیس کریں تو آپ بلینچنگ مشین کے پانی میں مناسب مقدار میں نمک شامل کر سکتے ہیں۔ نمک کا اضافہ نہ صرف آلو کی پٹیوں کے بلینچنگ اثر کو بہتر بنا سکتا ہے بلکہ آلو کی پٹیوں کا رنگ بھی چمکدار بنا سکتا ہے، اور تلے ہوئے فرنچ فرائز کا ذائقہ بھی بہتر ہو گا۔
