无论是家庭自制还是由商业香蕉片加工厂生产，油炸香蕉片都含有一定的油脂。食用含油量较低的油炸香蕉片对身体更友好，那么如何降低油炸香蕉片的含油量呢？
为什么要控制油炸香蕉片的含油量？
油炸香蕉片以油脂作为热交换介质。在油炸过程中，香蕉片中的水分在相对低温条件下迅速以蒸汽形式蒸发，使香蕉片形成疏松多孔的结构。随着水分蒸发，香蕉片变得酥脆。同时，由于油炸过程中组织成分发生物理化学变化，香蕉片还获得了特殊的形态、色泽和口感。
随着人们健康意识的提高，许多消费者对油炸食品感到担忧，担心过量食用会影响健康。产品的含油量还会影响口感、色泽、出品率和保质期。油炸香蕉片含油量高不仅会增加生产成本，还会导致口感差、销量低。
降低油炸香蕉片含油量的主要因素
1. 香蕉片厚度
香蕉片的不同厚度对含油量有不同的影响。厚度越大，含油量越高。通过实验发现，厚度为3-5毫米的油炸香蕉片脆度好、色泽亮、含油量低。
2. 脱油速度
在油炸香蕉片加工线的脱油过程中，离心脱油机的速度对香蕉片的含油量也有一定影响。实验表明，油炸香蕉片的含油量随脱油离心机转速的增加而降低。当脱油离心机转速达到400-500转/分钟时，油炸香蕉片的含油量较低，且破碎少。
商业油炸香蕉片加工厂的工作流程
1. 选择半熟香蕉或大蕉进行去皮。完全成熟的香蕉不适合制作油炸香蕉片，加工过程中容易破碎变形。
2. 将去皮的香蕉切成约3-5毫米厚的薄片。
3. 将香蕉片浸泡在浓度为5-10%的亚硫酸氢钠溶液中30-50分钟。目的是保护香蕉的原色。
4. 沥干水分后，将香蕉片放入自动油炸锅中，在约160°C的温度下油炸约5分钟。油炸前的香蕉片也可以先蘸糖。这样制作的油炸香蕉片色泽更亮，口感更好。
5. 油炸后，香蕉片需要脱油，这一步非常重要。脱油设备种类繁多。商业油炸香蕉片加工厂中的自动脱油机是离心式脱油机，脱油效率非常高。
6. 最后的生产环节是调味和包装。我们可以使用自动调味机制备多种口味的香蕉片，然后使用包装机包装成各种形式进行销售。
