不同物料的冷藏方式不同。因此，选择速冻柜还是冷藏柜取决于需要冷藏的物料。在冷冻薯条加工线中，必须选择工业速冻柜。
工业速冻柜的工作原理
汽化（液体变成气体）吸热。液化（蒸汽变成水）放热。无论是速冻柜、冷藏柜还是空调，其工作原理都是：（低温低压）制冷剂（气体）→压缩机→（液化）液态制冷剂（高温高压）→散热器（冰箱表面热量排出）→液态制冷剂（低温高压）→毛细管→冰箱内的蒸发器（箱体内壁周围的铜管）汽化吸热→冰箱内温度下降→（汽化）制冷剂（低温低压）→压缩机。工业速冻柜以此方式循环箱内热量，以制冷剂为介质将其输送出去。
工业速冻柜的主要应用
工业速冻柜的效果是快速、深度冷冻。其行业标准：90分钟内，食品中心温度从70°C降至3°C；240分钟内从70°C降至-18°C。
速冻机主要用于食品、慕斯、蛋糕以及速冻水饺、汤圆、包子、肉类、冷冻薯条等的深度冷冻和速冻，确保食品营养不流失，口感新鲜，塑形快。
工业速冻柜与冷藏柜的区别
1. 冷藏柜的主要功能是保鲜，而速冻柜的主要功能是快速冷冻。
2. 速冻柜的温度一般为-16℃至-45℃，主要用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类。用于冷冻的产品可在速冻柜中存放较长时间。被工业速冻柜冷冻的食品中的水分容易凝结成霜，因此在一定程度上需要除霜。
3. 冷藏柜的温度一般为2℃至10℃左右，这样不会冻结食品，具有保鲜效果，可存放蔬菜、水果、啤酒和饮料等产品。
速冻薯条有哪些优势？
1. 冷冻后，薯条内部形成的冰晶颗粒小，对薯条组织细胞的破坏性较小。
2. 薯条的冷冻时间越短，盐分扩散和水分分离形成纯冰的时间就越短。
3. 快速将薯条温度降至微生物生长活动温度以下，薯条不易变质。
