薯片不仅营养丰富、酥脆可口，而且食用方便、包装精美、易于储存。它们已成为当今世界上最受欢迎的土豆食品，也是重要的休闲食品。那么，制作鲜切油炸薯片的生产工艺有哪些？如何利用薯片机让薯片口感更佳？
选择土豆品种
什么样的土豆最适合制作薯片？最关键的一点是淀粉含量要高。淀粉含量高的土豆在油炸时不会吸收太多油。
这样不仅能节省油料，而且炸出的薯片不会有油腻感。选择土豆品种，一方面可以看土豆种子的产地，另一方面可以通过测试来确定。
鲜切薯片的生产工艺
薯片的一般生产工艺为：原料清洗→去皮→切片→漂烫护色→油炸→调味→充气包装。
①原料选择：选择干物质含量高的新鲜土豆，要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变、腐烂、发芽和虫害，直径在50至70毫米之间。
②清洗：使用清洗机去除原料中的杂物和其他杂质。
③去皮：采用机械摩擦去皮法，一次投料30-40公斤，去皮时间视原料新鲜程度而定，一般为3-8分钟。去皮后的土豆要求表面干净光滑。去皮时间不宜过长，以免去皮过度，增加土豆去皮机中的物料损耗率。
④修整：去除原料上的芽眼、霉变等不可食用部分。为避免薯片形状不规则，对个别不规则原料进行整形。
⑤切片：将原料逐个送入土豆切片机，进料速度要均匀。切片厚度在1至2毫米之间。
⑥漂洗：切好的薯片必须浸入水中漂洗，以防止薯片在空气中氧化褐变。同时洗去薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶解到油锅中影响炸油的使用寿命。
⑦护色：护色液的温度控制在80至100℃，以达到破坏酶活性和改善组织结构的目的。一般漂烫时间为1~2分钟。此外，护色液中应加入少量添加剂。
⑧脱水：将堆叠的物料摊开在分配器上，去除表面水分。
⑨油炸：薯片应均匀进入薯片油炸机，油温控制在180至200℃之间，以免增加油炸时间并提高成品的含油量。物料必须在2分钟内通过油炸机。炸油多使用棕榈油。与其他食用油相比，它具有稳定性好、使用寿命长、起酥性能好等特点，特别适合作为炸油。
⑩脱油：油炸后，通过振动脱油机去除薯片表面残留的油分，可延长产品保质期。
薯片需要调味吗？
至于炸好的薯片是否需要调味，主要取决于加工商的需求。通常，从我们工厂购买薯片机的客户会选择薯片调味机来给鲜切油炸薯片调味。因为调味的薯片会更受欢迎。
