油炸机通常分为连续式油炸机、方形油炸机和真空油炸机。相信大家对油炸机都很熟悉，但真空油炸机可能有点陌生。什么是真空油炸机？真空油炸机和普通油炸机有什么区别？
真空油炸机介绍
真空油炸的应用非常广泛。它采用低温脱水油炸原理，在不改变油炸口感的前提下降低油炸温度，并且真空油炸机在设计原理上增强了油炸的安全性。我们上面看到的小型油炸机生产出的食品油腻且不健康。如果使用真空油炸机，则可以解决这些问题。
真空油炸机与普通油炸机的区别
真空油炸机在真空状态下对食品进行脱水油炸，所需温度非常低。生产的食品绿色健康，能保持原色原香，同时大大降低油耗，节约成本。普通油炸机则是高温油炸。使用真空油炸机的优点在于可以缓解市场上食品焦糊的问题，也能解决大规模生产的问题。
真空油炸机的优势
- 护色效果：真空油炸时，油炸温度大大降低，油炸机内的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，能保持原料本身的色泽。例如，猕猴桃很容易因受热而褐变，但真空油炸能保持其绿色。
- 保香效果：采用真空油炸，原料在密封真空状态下加热。原料中的大部分风味成分是水溶性的，不溶于油脂，随着原料脱水，这些风味成分进一步浓缩。因此，采用真空油炸技术能很好地保留原料本身的香气。
- 降低油脂劣化程度：油炸油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而水解主要是由水或水蒸气与油接触引起的。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油中的气体迅速大量逸出，产生的水蒸气压力小，油炸温度低，从而大大降低了油的劣化程度。
真空油炸机由哪些部分组成？
1. 基本结构：自动油温控制系统、自动升降系统。
2. 加热系统：电加热管、导热油、煤、天然气、液化气、电磁感应加热、红外加热。
3. 网带输送系统：变频调速、定量输送、定时输送。
4. 自动过滤系统：真空油炸机的动态循环系统。
