每个马铃薯块茎都有其特点，适合加工成不同的产品。因此，并非所有马铃薯都适合加工薯片。那么，什么样的马铃薯适合加工薯片呢？泰兹薯片机制造商进行了相应的研究，并在此与大家分享。
适合制作薯片的马铃薯标准
• 高干物质含量（21-25%）
• 低还原糖含量（<0.3-3.5%）
• 低或无龙葵素含量
• 圆形
• 表面光滑，芽眼浅
• 诱人色泽，如白色、奶油色、黄色
• 不易擦伤
• 季节性供应：早收期，或适合长期储存
我们是如何得出适合制作薯片的马铃薯标准的？
马铃薯原产于拉丁美洲，随着人类的迁徙传播到世界各地，并在某些地区衍生出各种品种。事实上，每种马铃薯都有其特点，适合加工成不同的食品。
泰兹采访了Florigo的应用工程师Arnaud Jansse，询问他哪些马铃薯品种最适合制作薯片。Jansse表示，在正常情况下，如果能带来收益，薯片生产商对新品种的开放度和接受度较高。
例如，更高的产量、更好的薯片质量等。马铃薯有多种类型，有些更适合储存，有些干物质含量更高，有些还原糖含量更低。
大型薯片生产厂如何选择优质马铃薯品种？
大型薯片制造商通常有自己的研发计划，涵盖从原料（马铃薯）到最终产品的调味和包装。通常，发现新品种的过程始于薯片生产商对新品种的研究以及种植者对这些新品种的寻求。
最初，从一小块试验田开始，然后生产商指导其种植者或供应商种植新品种。当马铃薯收获后，小批量的马铃薯会在实验室、试验工厂或主要工厂进行测试。通常测试意味着“油炸”。测试标准包括薯片的颜色、基于干物质含量的产量、吸油率和外观。
总而言之，薯片制造商都在以合理的成本寻找最合适的马铃薯品种。然而，在实际应用中，选择标准可能会因某些马铃薯品种的生长情况（即马铃薯表现）而有所不同。然后，根据可用性进行选择，并在当地购买最好的马铃薯类型。
