为什么薯条加工需要漂烫

在薯片和薯条加工中，有一个非常重要的环节。薯片和薯条在油炸前需要漂烫，那么为什么要漂烫薯条呢？

漂烫顺序

漂烫是在土豆去皮并切成条之后进行的一道工序。漂烫后，土豆需要脱水。这是因为漂烫后土豆表面会有水分，该过程会导致油溅。

薯条漂烫时间

漂烫时，将薯条在高温水中短暂加热。漂烫温度一般在80℃-100℃之间，漂烫时间约为1分钟。必须控制时间和水温。

漂烫土豆有哪些好处？

1. 去除薯条表面的霉菌和细菌。在薯条加工过程中，有些薯条使用的是储存时间较长的土豆。此时，土豆表面可能残留某些细菌。漂烫可以快速杀灭这些细菌。

2. 保护土豆的颜色。土豆放置时间过长后，表面会变黑。通过快速漂烫土豆，可以杀死土豆中的酶，从而使土豆保持鲜艳的颜色。此外，漂烫后的土豆还可以延长储存时间。

3. 漂烫可以减少土豆对额外脂肪的吸收。在油炸过程中，漂烫过的土豆表面会迅速形成一层淀粉，这限制了脂肪的吸收，并确保油炸后口感酥脆。