许多知名薯条品牌和薯条加工厂为了确保薯条口感良好，选择种植专用土豆品种。优质土豆品种生产的薯条色泽金黄、口感酥脆，在市场上更受欢迎。
薯条加工厂的加工流程
实际上，薯条加工厂加工薯条的流程并不十分复杂。一般需要经过泥沙清洗、去皮、切条、漂烫、油炸、速冻等步骤。这些工序大多在连续式机器中完成。
其中，关键环节在于漂烫阶段。土豆漂烫的质量直接影响薯条的色泽和口感。加工薯条时，每个工序都必须严格控制，才能生产出美味的薯条。
适合制作薯条的土豆有哪些特点？
用于制作薯条的土豆还原糖含量较低。在使用薯条制作机器进行相同时间的油炸时，还原糖含量低的土豆加工后颜色更浅。
众所周知，土豆含有低蛋白、低脂肪、高纤维素以及一些水溶性维生素。经过油炸后，营养成分会被破坏吗？薯条油炸后，确实会损失一部分营养。
一个土豆的维生素C含量大约相当于十个苹果的维生素C含量。其维生素C会损失一部分，但仍保持较高含量。
用于制作薯条的夏波蒂土豆
据测定，夏波蒂的干物质含量最高可达22%，淀粉含量最高可达18%，比普通土豆品种高出2到3个百分点，而且其还原糖含量低、韧性好，适合加工薯条。
此外，这种土豆的利用率超过80%。用这些土豆制作的薯条风味更浓郁，消费者更青睐。
