制作薯条时，我们通常会在油炸前冷冻薯条，或者直接在超市购买冷冻薯条。此外，许多知名品牌如肯德基和麦当劳的薯条也是工厂大规模生产的冷冻薯条。那么，为什么要冷冻薯条呢？
复炸前冷冻薯条的原因
1. 冷冻使薯条更脆
冷冻后，薯条内部的水分会结冰，从而使薯条内部结构变得中空。这样的冷冻薯条在油炸过程中不会受损，也不会粘连，容易炸熟。此外，冷冻薯条油炸后含水量更低，变得更脆。
2. 冷冻防止氧化变质
冷冻薯条是许多薯条生产商常用的方法。商用速冻机是用于冷冻薯条的高效设备。薯条冷冻后，避免了与空气直接接触的机会，因此不易氧化变质，保质期更长。而且冷冻薯条更方便包装和运输到各个快餐店。
3. 冷冻使薯条口感更好
未冷冻的薯条，如果在油炸前长时间暴露在空气中，不仅会氧化变黑，还会因吸收空气中的水蒸气而变软。这种薯条不仅会增加油炸时间，而且最终的薯条不会很脆，口感差。
制作薯条的注意事项
1. 棕榈油可用作薯条的油炸用油，口感会更好。但记得及时更换新油。否则，多次复炸的油中会有很多杂质。
2. 用于制作薯条的土豆应选择淀粉含量低的品种。或者直接选择超市的冷冻薯条。炸出的薯条会很脆。淀粉含量高的薯条炸出来会很软。
3. 在冷冻薯条加工厂中加工土豆条时，可以在漂烫机的水中加入适量的盐。加盐不仅可以使土豆条的漂烫效果更好，还能使土豆条的颜色更亮，炸出的薯条口感也更好。
